糖醋里脊是不少人都喜愛的家常菜，尤其受到孩子的喜愛，很多有孩子的家庭，幾乎每隔一段時間就要做糖醋里脊給孩子吃。

做得好的糖醋里脊色澤紅亮，非常有食慾，口感酸甜開胃、外酥裡嫩，不僅小孩吃的歡，大人也吃的十分滿足。

但有的人雖然喜歡吃糖醋里脊，卻做不好，做出來的糖醋里脊味道發苦，肉質很柴。

但只要掌握了技巧，就能做出十分美味的糖醋里脊，那麼糖醋里脊製作時有什麼技巧呢？今天就一起來了解一下吧。

1、使用新鮮的裡脊肉

製作糖醋里脊是一定要用裡脊肉的，並且最好用小裡脊肉，這是豬身上最嫩的一個部位，用來製作糖醋里脊，會使得糖醋里脊口感更為順滑。

另外在購買時，一定要選新鮮的裡脊肉，新鮮的裡脊肉色澤紅潤並且富有彈性，聞起來雖然有肉腥味，但不會讓人覺得臭。

如果這些條件都不符合，那麼這個裡脊肉就是存放時間比較長的裡脊肉，最好不要購買。

另外一般來說，我們都是用豬裡脊肉來製作，但其實牛裡脊、羊裡脊也可以。

如果剛好裡脊肉賣完了，也可以選擇精瘦肉，但千萬不要使用帶有肥肉的豬肉來製作。

2、處理裡脊肉

裡脊肉買回來之後，清洗乾淨，把肉表面多餘的筋膜去除掉，口感會更好一些。

隨後切成1公分厚的長條，千萬不要切得太薄，也不要切得太厚。

太厚很容易導致裡脊肉無法入味，而太薄則會使得做出來的裡脊肉特別碎不成形。

3、醃製

切好之後就要醃製裡脊肉，醃製可以去除裡脊肉的腥味，同時能夠讓裡脊肉提早入味，使得裡脊肉吃起來更為細嫩。

在醃製時，可以加入少許的蔥姜水，蔥姜水能夠給裡脊肉提鮮，同時去除裡脊肉的腥味，並且可以給裡脊肉補充水分，讓裡脊肉口感更嫩一些。

另外還可以加入少許的雞蛋、澱粉、生抽、食用鹽、料酒，料酒可以進一步給裡脊肉去腥。

雞蛋和澱粉則可以鎖住裡脊肉的水分，避免裡脊肉水分流失，吃起來口感發柴。

同時後期炸裡脊的時候，能夠讓裡脊表面更為酥脆，還能避免裡脊粘連，因此澱粉和雞蛋是一定不能少的。

4、製作糖醋汁

糖醋里脊最為重要的就是糖醋汁，糖醋汁調得好是做出來的，糖醋里脊才會酸甜可口。

而想要把糖醋汁做好，就要記住“12345”口訣，也就是需要使用一勺澱粉，兩勺醋，三勺白糖，四勺番茄醬，五勺清水。

將它們混合在一起之後，就能做出十分完美的糖醋汁。

5、炸兩次

糖醋里脊想要做出外酥裡嫩的口感就必須油炸，並且需要炸兩次。

第一次炸時，油溫需要六成熱，也就是用筷子插入油中，能看到一些小氣泡的時候，就可以把裡脊肉放入鍋中油炸了。

炸的時候記得一個一個放進去，以免裡脊肉粘連，等到裡脊肉變得微黃之後，撈出來瀝油。

等油溫燒至七成熱時，再把裡脊肉放進去，等顏色稍微深一點之後撈出。

之所以需要炸兩次，是因為第一次是給裡脊肉定型，而第二次是為了炸出酥脆的外皮，讓糖醋里脊吃起來外酥裡嫩。

6、炒糖醋里脊

等把糖醋里脊炸了兩次之後，千萬不要放太久，放太久裡脊肉容易變軟，我們最好鍋內留少許的底油，隨後放入糖醋汁。

等糖醋汁變得粘稠之後，下入裡脊肉快速翻炒，之後再撒少許的熟芝麻和蔥花，糖醋里脊就做好了。

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