春初早韭，秋末晚菘，春天的韭菜最為鮮嫩可口。韭菜炒豆乾是一道具有非常好的清腸降脂作用的家常小炒，看似簡單，但如果火候掌握不好，韭菜不是炒塌了就是沒熟透還很辛辣。如何掌握其中的火候？我們一起來看。

1。準備食材

製作這道韭菜炒香乾需要的食材有：韭菜300克，豆乾2塊，鹽5克，醬油數滴，食用油適量。韭菜清洗後要控幹水分，防止炒制時出湯。韭菜中含有大量的粗纖維，食用能促進腸蠕動，有較強的通便作用，可排出腸內過多的營養成分及代謝廢物，從而有利於減肥和清潔腸道。

2。預處理韭菜和豆乾

韭菜切成寸段備用。將韭菜的根和葉兩部分分開擺放，這個小細節請記下，這也是接下來炒制時掌控火候的小竅門。豆乾切成與韭菜差不多寬的條備用。

3。煸炒豆乾

鍋中放適量底油，油熱後倒入豆乾，小火煸炒至豆乾呈淺淺的金黃色，盛出備用。豆乾不要煸得火候過大，以免口感變硬，微微金黃即可。

4。炒制韭菜

重新起鍋，鍋中放適量底油，油熱後倒入韭菜根部，大火翻炒至斷生。此時倒入韭菜葉部分，快速翻炒。您會問了，為什麼根部和葉子不能一起倒進去？因為這兩部分成熟的速度不一樣，分先後入鍋會使其同時達到預想的火候。

5。與豆乾同炒

當韭菜九成熟時，倒入豆乾，加鹽、醬油，迅速翻拌均勻後立即關火出鍋。這是一道快手菜，炒制的時間不宜過長，以防止韭菜被過火變塌。醬油要選生抽，而不是老抽。兩者使用的場合不同，生抽一般用來提鮮，老抽一般在紅燒時上色用。生抽的色淺、偏紅棕色，用它炒出的菜紅亮不發黑，還加強了韭菜的鮮香。滴少許即可，過多也會影響成品顏色的翠綠。

韭菜中含有豐富的纖維素，能促進腸胃蠕動，排除多餘脂肪和體內垃圾。豆乾含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病。這清腸瘦身又能降三高的素食小素，您也來嚐嚐！