香煎海鱔

一個城市的地理位置，決定著它的飲食環境和歷史，在廣東湛江這個有著悠久歷史的海邊城市，隨著時代的變遷，交通的不斷髮達，人口流動量的加大，飲食也百花齊放，但這絲毫不影響有著傳統飲食文化的古老傳承，比如對海鮮的烹飪方法： 從來不缺席的白灼、永不退場的幹煎、從不謝幕的醃海鮮、、、、、、很多很多，海邊的人們用他們的智慧在最大程度上保留海鮮本味的基礎上，又能夠用多種方法讓海鮮大放異彩。有的時候，碰上難得的深海海鮮，人們似乎穿越歷史，用最簡單的方法烹製佳品，但卻異常的講究烹飪功夫。

今天和大廚到漁民市場，剛好碰上漁船靠岸，大廚眼尖，一眼就盯上了二條深海的海花鱔，回家路上大廚說今天的海鱔非常漂亮。下面我們就一起來看看大廚如何烹製的

所需食材： 天然海花鱔

配料及調味料： 食鹽、橄欖油

操作步驟一： 將海鱔破開，去內臟，斬小塊，洗淨，再用鹽稍加醃製

步驟二： 鍋裡放橄欖油，熱鍋冷油放切好的海鱔，切片的生薑，中火煎，快速煎至海鱔表面微微金黃（鎖鮮），再用小火慢煎，煎至一面金黃，再翻過另一面

步驟三： 煎這一面時要注意，中火煎，一翻過來，立馬晃動鍋，以免粘鍋，表面微微酥，改小火煎，注意，薑片也不要煎糊了。

步驟四：煎至金黃，關火起鍋裝盤，裝盤時注意碟頭的樣式。和菜品呼應，相融，又不搶菜品風采，使菜品錦上添花

筷子一夾起海鱔皮來，裡面的肉就輕輕裂開，充滿了肉質，吃一口像豆腐一樣滑嫩，還沒經過齒間，就嗖的一下滑進喉嚨。皮略帶韌性，酥酥的皮，脆的有些像正當時的酥皮月餅的皮，脆脆的，感覺好極了。

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