今年火爆全網的米月餅悄然而至，終於在週末自己熬製了糖漿，做了芋泥餡，蒸了米粉。網上大部分的米粉都是炒熟的，而我卻用了蒸米粉，之所以用蒸的米粉首先考慮的是還原了米的清香，其次是蒸的米粉做出來的月餅要比炒出來的白。不得不說米月餅吃上一塊米的清香、餅皮散酥的口感，奶香的芋泥餡，真是太好吃了，一連吃上幾塊都不膩哦，你一定要試試。米月餅可以說是簡單快手，沒有難度，馬上就中秋節了，來不及做廣式月餅或者吃膩了廣式月餅不妨試一試米月餅

By 清水魚翅

用料

糖漿食材：白砂糖 100g

糖漿食材：水 120g

糖漿食材：檸檬汁 幾滴

香芋餡：蒸熟的香芋 200g

香芋餡：蒸熟的紫薯 70g

香芋餡：白砂糖 30g

香芋餡：淡奶油 60g

餅皮食材：大米粉 100g

餅皮食材：糯米粉 100g

餅皮食材：糖漿 65g

餅皮食材：熟玉米油 30g

餅皮食材：涼開水 65g

做法步驟

1、先來熬糖漿：小鍋裡倒水燒開，倒入白砂糖，煮開後轉小火，期間不要攪動，熬到水汽蒸發，液體粘稠，大概用時5分鐘

2、剩餘液體150g時滴入幾滴檸檬汁，再煮開就可以了，關火晾涼，晾涼後變得透明粘稠

3、香芋和紫薯分別去皮切厚片，上鍋蒸熟，蒸熟後晾涼，我一次蒸的多留作它用在香芋和紫薯中+淡奶油+白糖

4、用工具搗爛成泥，翻拌均勻，冷藏備用

5、大米粉與糯米粉混合均勻後上鍋蒸熟，蒸40分鐘就可以了，蒸熟的大米粉晾涼，加入65g糖漿

6、再加入30g熟玉米油、65g熟開水，翻拌成絮狀，和成團，冷藏靜置1個小時備用

7、將麵糰分割成每個35g的麵糰，搓圓，芋泥餡也分成每個35g，搓圓

8、餅皮面團捏成小窩放入餡料，還包了幾個豆沙餡的，豆沙餡也是每個35g滾圓

9、虎口向上托住麵糰收口，滾圓

10、將包好餡的麵糰直接放入學廚75g月餅模具中，按壓出花紋就可以了

11、做好的月餅吃不了要放入冰箱冷藏，吃之前提前取出，3天之內吃完

小貼士

1。糖漿的量一次用不完，但不能太少，太少不好煮哦2。米粉也一次蒸的多，按1：1的比例就可以了，晾涼冷藏儲存3-5天之內用完就可以了

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