中國人的餐桌上總少不了各種各樣的涼拌菜，涼拌菜就是將食材焯水，放涼之後用特製的醬汁澆上，然後拌均勻，直接用來下飯或者下酒。涼拌菜的口味很多，主要以麻辣為主，也有酸甜，甜辣等口味，主要就是看醬汁的味道了。醬汁是決定涼拌菜的關鍵，只要醬汁調得好，再不好吃的菜都能變得美味。

焯水後的食材是沒有味道的，全靠一碗醬汁來賦予它香味。一般的涼拌醬汁放了醋，醬油，鹽等基本的調料，一勺辣椒油是最後的點睛之筆，醋賦予它酸爽，吃後開胃促進食慾，解辣，四川地區的涼拌菜還會放幾滴花椒油，麻辣結合，吃後嘴巴都不是自己的了。 作為一個地道的四川人，從小就吃慣了各種各樣的涼拌菜，我家裡人也喜歡吃涼拌菜，媽媽特別會調涼拌汁。

下面將調涼拌汁的方法分享出來，有需要的可以照著做哦！1。 首先，將大蒜放在菜板上，用刀拍碎，然後做成蒜末，生薑用同樣的方法處理成薑末；蔥也切成細末，蔥白和蔥葉子分開裝。2。 將辣椒剁碎，裝碗中，加入以上的蒜末，生薑末和蔥白部分，再放2勺白芝麻和一些胡椒粉。

3。 燒兩大勺熱油，先澆一勺到調料碗中，用筷子拌一下，讓調料和熱油充分反應。接著再倒入剩下的熱油。熱油和辣椒，花椒等調味品充分反應，香料的香味被充分地激發出來了。 做好的涼拌汁可以存放在罐子裡，常溫放置即可。這是一瓶萬能的辣椒油，也是白搭的涼拌醬汁。最近喜歡吃涼拌茄子，茄子蒸熟後放一勺涼拌汁，然後再加一點醋和白砂糖，拌一拌就可以直接開吃了，非常方便快捷。

糖和醋都是拌菜時再單獨加的哦。我覺得涼拌菜很方便，食材經過焯水後可以很完整地保留它本身的味道，不會因為高溫油炒而失去它的營養和口感。比起油膩的炒菜來說，我更喜歡吃涼拌菜。即使冬天也不能少了它呀！ 適合用來涼拌的菜有很多，比如：茄子，青菜，苦瓜，菠菜，黃瓜等等。

有的網友說自己總是調不好醬汁，其實就是因為比例沒有掌握好，喜歡吃辣的多放一點辣椒，喜歡吃酸的就多放一點醋。拌的時候最好先將醬汁調在碗裡，如果不放心，可以自己先嚐一嘗，不合適再做調整。千萬不要直接放在菜盤子裡，那樣如果失手一盤菜可就毀掉了。 不會做飯不可怕，可怕的是盲目自信和沒有計劃。有了這樣一瓶自制的萬能涼拌醬，走到哪裡都不怕，再也不用擔心不會做飯了。

好了，以上就是我要分享給大家的方法，雖然說得有點多，但是每一句話都是發自肺腑，如果覺得有用，可以自己回家試一下。冬季雖冷，但是吃麻辣味的食物是不會讓你感到寒冷的，因為辣椒可以幫助我們趕走身體裡的寒氣！如果你還有更好的製作涼拌醬的方法，可以留言告訴大家哦。