你喜歡吃韌性餅乾嗎？簡單美味，保證你喜歡！

白灼生菜

“灼”是粵菜烹調的一種技法，以水或湯，將生的食物燙熟。 “白灼生菜”的主要方法是：在滾水內加少許生油和鹽，以猛火處理，生菜的色澤就會油潤青綠了。 其特點：口味清淡、色澤亮綠。球生菜一顆，注意要選擇那種葉片包得緊密的；把根部摳掉；在火上，熱水裡焯水，正面反面各燙一會兒；注意水中要加點鹽，保證嬌嫩的色澤，還要避免時間太久~~可以用勺子把熱水不斷的澆到菜上，保證兩面受熱均勻；燙好後，放在盤中表面上切幾刀以便於進味兒；再把事先準備好的蔥薑絲擺在菜上（蔥薑絲切好後浸在冷水中片刻，可以去掉辛辣味，準備調料汁：生抽、料酒、醋、白糖。注意醋和糖的量要少些，否則會搶味道，生抽適量，用它來挑這道菜的鹹淡；在鍋中放少許色拉油燒熱後把準備好的調料汁放進鍋裡燒開，澆到菜上，就可以啦，生菜一定要選擇通透的青白梗，這樣的生菜既新鮮又脆嫩；涼拌菜對醬油的要求比較嚴格，最好是上等的鮮甜生抽，在這食材不怎麼安全的時代，有機醬油應該成為各家餐桌的必備品；加入些許白糖，會令蔬菜更加的鮮甜。生菜中含有膳食纖維和維生素C，有消除多餘脂肪的作用，故又叫減肥生菜；因其莖葉中含有萵苣素，故味微苦，具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效；生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進血液迴圈的作用；生菜中含有一種“干擾素誘生劑”，可刺激人體正常細胞產生干擾素，從而產生一種“抗病毒蛋白”抑制病毒，一般人群均可食用，尿頻、胃寒的人應少吃。

韌性餅乾

韌性餅乾是一種大類產品，這種

餅乾

表面的花紋呈平面凹紋型，表面較光潔，鬆脆爽口，香味淡雅，同等重情況下其體積一般要比粗餅乾、香酥餅乾大一些。產品主要作為點心食用，但亦可充做主食食用，韌性餅乾的印模造型大部分為凹花，其外觀光滑，表面平整，印紋清晰，斷面結構有層次，咀嚼有鬆脆感，耐嚼，表面有針眼，韌性餅乾通常在配方中使用油脂和砂糖量較少，其中含水量不大於7%。韌性餅乾的代表性產品如動物、玩具餅乾等不規則形態的產品。韌性產品因需長時間調粉，以形成韌性極強的麵糰而得名，韌性餅乾層次感較強，口感鬆脆，這要求麵糰具有較高的延伸性，為了達到工藝要求，韌性麵糰在調製過程中經歷了兩個階段。第一階段使麵粉在低速攪拌下充分吸水脹潤，初步形成麵糰，然後麵糰在調粉機的作用下不斷的揉捏、摔打，和配方中其他物質分子結合，形成結實的網狀結構，使麵糰具有最佳的彈性和伸展性；第二階段是繼續攪拌，不斷撕裂、切割和翻動已經形成的溼麵筋，使其逐漸超越彈性限度，從而使彈性降低，麵筋吸收的水分析出。這樣麵糰就變得較為柔軟，彈性下降，並具有一定的可塑性。

焦糖餅乾

焦糖餅乾，源自比利時，距今已有百年曆史。因其獨特的焦糖口感成為時下年輕人必備的下午茶甜點，通常搭配咖啡及紅茶食用。黃油版和素食版的兩款焦糖餅乾風味類似，但外形和口感略有差別。綜合來講，黃油版更香，烘焙後的成品形狀也保持得更好，但麵糰易粘手，不易操作。素食版的麵糰不粘手，不需要冷藏，也不需要夾在兩個保鮮袋之間擀開，更好操作，雖然說麵糰可以切成自己喜歡的形狀，但建議大家切成正方形或三角形這類簡單的形狀，因為麵糰較軟，如果切成太複雜的形狀，不太方便拿起來鋪在烤盤上，容易變形，熬焦糖是製作這款餅乾最重要的一步。一定要掌握好火候，小火加熱，提前準備好熱水，加熱到琥珀色時立刻關火，馬上倒入熱水。熱水的溫度70℃以上為宜，不建議用涼水，餅乾烤到焦紅色出爐，注意顏色不要太深。如果烤到發黑了才出爐，可就太深了，口感會苦澀，小蘇打對餅乾的口感及色澤起到重要作用，不要省略哈，全麥麵粉可以換成低筋麵粉。