炒雞件

原料：雞肝250克，雞胗、雞心各200克，青椒、紅椒各50克，青蒜苗20克，泡椒、野山椒各10克。

調料：蔥花、薑絲、蒜片、精鹽、白糖、味精、雞精、料酒、水澱粉、植物油各適量。

製作步驟

1 ：雞肝、雞胗、雞心分別洗滌整理乾淨，切成小片，再分別下入油鍋中滑熟，撈出瀝油。

2 ：青蒜苗洗淨，切成段；青椒、紅椒分別去蒂及籽，洗淨，切塊；野山椒、泡椒分別去蒂，洗淨。

3 ：鍋中加油燒熱，先下入泡椒、野山椒、蔥花、薑絲、蒜片炒香，再放入雞肝、雞胗、雞心稍炒。

4 ：然後放入青椒塊、紅椒塊、調料炒入味，用水澱粉勾芡，撒上青蒜苗，即可出鍋裝盤。

醋姜拌松花蛋

原料：松花蛋8個。

調料：薑末、精鹽、味精、白糖、香醋、醬油、香油各適量。

製作步驟

1 ：松花蛋洗滌整理乾淨，放入蒸鍋中，用旺火蒸5分鐘，取出晾涼，剝去外殼，洗淨，瀝水，每個切成8瓣，擺入盤中。

2 ：將薑末放入小碗內，加入香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、香油，攪勻成味汁，均勻地澆在盤內松花蛋瓣上即可。

麻辣雞腿

原料：淨雞腿750克。

調料：蔥花、薑片、蒜末各30克，花椒20克，精鹽2小匙，味精、雞精各1大匙，醬油、白糖各1小匙，辣豆瓣醬150克，鮮湯、植物油各適量。

製作步驟

1 鍋中加少許底油燒熱，先下入豆瓣醬、蔥花、薑片、蒜末、花椒炒香，添入鮮湯。

2 再加入精鹽、味精、雞精、醬油、白糖調勻，然後放入雞腿用旺火燒開，轉小火煨燒20分鐘。

3 待湯汁濃稠、雞腿熟透時，再轉旺火收汁，即可出鍋裝碗。