紅燒肉是我們生活中經常知道的美味佳餚，這道菜的營養價值也很高，深受人們的喜愛。眾所周知，製作紅燒肉的一個步驟是上色，其中上色的方法有2種一種是炒糖色，另外一種是用醬油上色。現在最常用的上色的方法就是炒糖色，那麼紅燒肉可以用白糖炒糖色嗎？炒糖色的方法，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、紅燒肉可以用白糖炒糖色嗎

如果是紅燒肉，色寶糖色小編覺得還是用白糖炒會比較好。其實用白糖和冰糖炒糖色都是可以的，只是用白糖和冰糖炒色有區別。如果用冰糖炒的話顏色會稍微淺一點，甜度可能會稍微高一點，但是如果用白糖炒的話顏色會稍微深一點，所以用白糖炒糖色比較適合這種顏色深的菜，如紅燒肉。

二、炒糖色的方法

炒糖色有三種方法：油炒、水炒和水油混合。這三種方法的顏色和亮度差別很大。

油炒法：就是熱鍋涼油，放糖炒。這種方法有點難操作。如果溫度控制不好，顏色很容易炒過。但是把握好了，顏色是紅棕色，會很亮。

水炒法：操作簡單，加水後直接放糖，水多或少不重要，水多多熬一段時間。一般水糖的比例控制在1：1。隨著水的蒸發緩慢，溫度相對控制，非常適合新手操作。炒好的顏色呈棗紅色，但是炒出的亮度較油炒差點。

水油混合炒法：就是在水炒糖色的基礎上，放一點油混合炒制，這種方法好處是炒好的顏色介於水炒和油炒之間，操作起來也並不複雜。亮度要比水炒法亮，較油炒法還差點。對於掌握不了油炒法的，可以試試這種方法。糖、油、水的比例一般控制在5：1：4。

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