避風塘炒蟹

避風塘炒蟹，是一款常見的菜式。其精髓是那蒜蓉的獨特風味，這種蒜蓉的特別之處在於它的甘口焦香，脆而不煳，蒜香味與辣味結合，達到了一種口味的平衡。與螃蟹共烹，味道和諧，可口極致。

製作【避風塘炒蝦】還有一個關鍵的環節，就是麵包糠的處理，瀏覽了很多的菜譜，有的是將“麵包糠”過油，也有的是用油炒制“麵包糠”，這兩種方法都會使“麵包糠”過多的吸入油脂。為了減少油脂的攝入，我用了幹炒的方法，不用放油，把“麵包糠”直接入鍋幹炒，效果相當滴棒。

配料：小螃蟹，麵包糠，油，鹽，白糖，胡椒粉，雞粉，料酒，薑片，蒜粒，澱粉，辣椒碎。

做法：把小螃蟹去殼收拾乾淨，加鹽、胡椒粉、料酒、薑片，翻拌均勻，醃漬5分鐘，加適量澱粉拌勻，使其表面掛一層澱粉糊，熱油，放入漂洗過的蒜粒炸制，炸制蒜粒表面金黃，撈出瀝淨油脂備用，油5成熱，放入掛糊的小螃蟹炸制定型撈出，提升油溫6成熱，二次復炸到表面酥脆 ， 撈出瀝淨油脂備用，熱鍋，放入麵包糠，小火幹炒至酥脆，放入辣椒碎，繼續用小火炒香，放入備用的蒜粒炒勻，放入備用的小螃蟹翻炒，加鹽、白糖、雞粉調味，翻炒均勻，即可關火，出鍋裝盤，即可上桌品味。

小貼士：蒜粒要提前用清水漂洗後瀝淨水分再炸制。雞粉和雞精是兩種調味料，雞粉是浮沫狀、雞精是顆粒狀。

香辣黃骨魚燉豆腐

豆腐和魚是絕配，黃金組合，幾乎是想也不用想的搭配，營養豐富又均衡。豆腐富含植物蛋白，而魚含有豐富的動物蛋白， 它們完美的結合在一起，事半功倍。天一冷， 就想來點熱乎乎、辣辣的， 因此在燉煮它們是我加入了豆瓣醬， 讓這道菜香辣可口；還多燉了些湯，以備來涮菜。外面飄著雪， 家人圍坐在小火鍋旁，魚無細骨，入口嫩滑，豆腐吸收了魚之鮮味， 吃到口裡又鮮又香又辣，還微微出汗了，真的很爽。

配料：黃骨魚，豆腐，豆瓣醬，薑片，油，鹽。

做法：準備好原材料；熱鍋涼油， 放入黃骨魚進去煎；一面煎好後再翻面煎另一面；煎好後加入薑片；再烹飪些料酒， 放入豆瓣醬進去煎；加入適量的水燉煮；加入適量的水燉煮；大約燉10分鐘後， 再放入少許鹽調味，盛入鍋中，表面撒上小蔥末。端上桌了。

小貼士：先將黃骨魚用油雙面煎一下， 這樣燉出來更香濃；豆腐也可早放入鍋中與魚一起燉煮；這菜湯汁可以適量留多一點， 吃完魚和豆腐， 再加入點青菜、金針菇等涮涮也非常不錯。