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上面是影片版教程
下面是文字版教程
這個古早蛋糕成功率還是挺高的
目前影片釋出出去有陣子時間了
也看到不少朋友的作業反饋了
總結一個字：非常的棒~
古早蛋糕
蛋清：300克（約8個大雞蛋）
白醋：6克
糖：100克
玉米澱粉：5克
蛋黃：155克
低筋粉：100克
玉米澱粉：10克
牛奶：85克
玉米油：90克
古早模具：21.8cm*21.8cm*8cm
60升左右烤箱：中下層 上下火150度 70分鐘
40升以下烤箱：中下層 上下火140度 70分鐘
--沒吃飽的分割線---
準備工作一：製作前把烤箱進行預熱
溫度以圖片為參考
準備工作二：找個大白紙做個古早紙託
詳細步驟參考影片
準備工作二：找個大白紙做個古早紙託
詳細步驟參考影片
準備工作二：找個大白紙做個古早紙託
詳細步驟參考影片
準備工作二：找個大白紙做個古早紙託
詳細步驟參考影片
問：為什麼不用耐烤布？
答：因為大白紙便宜！
準備工作三：保證你的廚師機無水無油
問：啊啊啊~我看別的博主說有水沒事呀~
答：一張紙巾一擦就解決的事 為啥還要給自己留操作隱患嘞?
況且有時候你確定那是水還是油呢？
如果是油呢~打發失敗了呢~啊啊~
怎麼失敗啦~我的蛋蛋可惜了~
到時候你肯定不會想：哎呀~是不是我廚師機有水有油啊？
所以 一張紙巾能解決的問題
咱們別給自己留太多麻煩
一切以成功為主
準備工作四:找個能接水的烤盤 注入1公分高度的水就行
最後準備好這些材料
把玉米油微波加熱到80度
玉米油 橄欖油最好
大豆油也行
菜籽油 花生油別考慮
I LOVE U 也行
加熱好後直接衝進低筋粉裡
攪勻後加入玉米澱粉
再攪勻後加入牛奶攪拌至吸收
攪拌至牛奶吸收
這種狀態噢
倒入剩餘蛋黃
攪拌到這種光滑狀態
現在準備蛋清
蛋清里加入玉米澱粉 打發可以更加細膩
我們把砂糖分2次加進去
第一次蛋白霜大魚眼泡階段
第二次偏細膩階段
蛋白霜打發到這種階段
偏中性就好了
把1/3蛋白霜加進麵糊裡
攪拌均勻就好
再全部匯入蛋白霜裡
抄底攪拌均勻
問：什麼是抄底攪拌？
答：糊糊 自創的攪拌手法 看影片學攪拌
然後倒入模具內
如果你的麵糊做出來比較稀
稍微晃盪兩下就好
如果你的麵糊比較幹
就用刮板抹平
問：為啥會有的稀有的幹啊？
答：每個人操作不同
問：你會不會嫌我問題多啊？
答：不會
問：你是不是憨批啊
答：是的
放入烤箱
烤盤下面放個網盤哦
烘烤溫度參考圖片
可惡
我的側顏真帥的掉渣
可惡
為什麼有這麼不要臉的帥哥
出爐直接脫模就行
成品還是不錯的
底部有點摺痕是正常的
如果想要流心古早
我們需要把蛋白霜打發再硬一些
像這樣
倒一半面糊 或者到2/3麵糊
再把芝士片放上去
最上面再鋪一層面糊
抹平就行
烘烤出來流心效果還可以
問：你怎麼會烤糊？
答：哪裡糊了？我沒看到啊 流心效果不是挺好的嘛 哪裡糊了
你說話要講證據
你動手幹嘛
我沒糊
冷涼後切開就是這樣
組織還是可以的
如果流心古早冷涼切開
側面就會變成“一條線”
最後的組織
氣孔還可以 組織很密實
因為是水浴法
所以底部溼噠噠的
烤熟了哦
千萬別又放進去烤
成品