入秋之後，這些蔬菜，散是滿天星，聚是一道東北名菜。

現在正值秋天。萬物經過春天的萌發和夏天的積累，終於要在一個結果了。萬物從鬱鬱蔥蔥的繁茂，終歸走向了蕭索成熟。對我們來說。秋天當然是一個歡喜的季節，少了夏季的炎熱，還沒有冬天的寒冷。更何況碩果累累，田野金黃說明我們餐桌的選擇多了不少的可選項。雖說現在已經對季節的概念已經模糊的幾乎沒有了，我們可以在臘月寒冬吃到西瓜甘甜多汁，也能在炎熱似火的夏天享受酸菜的獨特風味。但是應季蔬菜還是順應了大自然的生息規律，而且應季蔬菜瓜果的價格也是十分親民的。

既然說道秋天那就不能不談東北的一道傳統名菜地三鮮。地三鮮的所有食材都是秋天的應季蔬菜，價格十分親民。而且三種時令蔬菜組合在一起會激發出不一樣的鮮味。更是將三種蔬菜的營養全部都包含在一起。茄子自然是不必多說的。其中的含有大量的維生素p，可以增強毛細血管的彈性。其中的維生素E更是對抗衰老有著有益的作用。而且這其中的龍葵鹼更能防止消化系統腫瘤的增殖，預防胃癌。而青椒呢有開胃健食，還能緩解疲勞，而且很巧的是辣椒中的有效成分辣椒素也是一種抗氧化物質，可以阻止細胞向癌細胞轉變的相關過程。而且辣椒素還能促進脂肪的新陳代謝，有利於減脂健康。土豆中也是含有大部分的營養價值。

【菜品名稱】；地三鮮（傳統過油版）

【所需食材】：土豆兩個，茄子一個，青椒一個，蔥一根，蒜適量，鹽，糖，生抽醬油，蠔油，澱粉適量，食用油。

【烹飪步驟】：

1、準備好所有要用的食材，蔥切斷，蒜拍散之後剁碎。

2、將土豆洗淨去皮，切成滾刀塊，切得大小取決於你的刀工和你覺得一口吃進就好。茄子辣椒也全部都洗淨，切成滾刀塊（切塊最好要保持大小一致）

3、準備好一個空碗，在碗中加入合口的調料調製成湯汁。這裡加入一勺鹽，生抽醬油兩勺，白糖一勺，味精雞精適量。一勺蠔油，再加入適量清水，最後加入一點點澱粉。攪拌均勻備用。

4、鍋中加入能沒過所有食材的油量，油溫大致四五成熱的時候加入切好的土豆，開中火大致三分鐘左右就能炸至熟透。撈出控油備用（最好是廚房吸油紙吸去多餘的油脂，這樣能保持油量在最少的狀態，減少油脂攝入）

5、茄子也下鍋炸制金黃（炸茄子的時候最好油溫再升高一些，這樣茄子才不會吐油）

6、鍋中加入少量底油，加入蔥蒜爆香。煸炒出香味。

7、加入炸好的土豆，茄子，和青椒，下鍋翻炒幾下。

8、最後加入調好的料汁，翻炒均勻最後再收緊湯汁，要是湯汁太多的話就可以再加點水澱粉勾芡。

9、成菜裝盤，找一個好看的碗，拍一張漂亮的照片，發一條一百讚的朋友圈。

【烹飪技巧】：

1、這次的地三鮮是傳統版沒有刪減的地三鮮，其中含有大量的油脂，秋天其實不應該吃油膩的東西，但是萬物沒有絕對的好壞，在平時饞了以後就做一頓來吃，控制好量，不貪食。也是可以的。

2、地三鮮的精髓就是油炸，所以只要炸制好味道就不會太差，料汁口味都是根據自己來定的。