譚家羊骨頭尚賓樓

銀川市金鳳區正源南街鳳台路一號

譚家羊骨頭陽裡陽光餐廳

西橋巷湖濱街路口（新百大賣場）向北唐徠老街坊C9-501

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by： 尋味寧夏

江湖傳說中的懶漢飯

居然藏在譚家羊骨頭館，

只有老銀川人才深諳這種民間美味的奧秘，

這是一款年歲最長，

卻又是最值得尋味和品嚐的煙火小吃。

題記

江湖傳說中的懶漢飯居然藏在譚家羊骨頭館，只有老銀川人才深諳這種民間美味的奧秘，這是一款年歲最長，卻又是最值得尋味和品嚐的煙火小吃。

很難說調和飯屬於哪門哪派，但是尋味君堅信一點，這是田野農夫適莽蒼者在日常勞作中傳承下來的一道民間美味，對於那些老輩人來說，卻無疑是最質樸的裹腹之物。

調和飯的民間做法及其簡單，過去，人們將剩米與蔬菜、麵條和在一起，燴制而成，沒有章法，但充滿智慧。

當然，過去的土法美食一旦登上大雅之堂，必然要有一些改進。

譚家羊骨頭的調和飯則選用新鮮食材——從鹽池購來的灘羊羊排肉，大米選用顆粒光滑圓潤的寧夏貢米，麵條則純手工製作，味道鮮香厚重。

別瞧調和飯看似簡單，但融合了中國傳統烹飪技法：

羊排清洗乾淨，在師傅的刀起刀落下，瞬間變寸截，完成這一環節，需要好的刀工。同時在砍刀強烈的震動下，廚師的內心也要有足夠的定力。

那一刻，廚房也是江湖，廚師秒變俠客，刀光劍影，烽火狼煙，百味烹調，氤氳籠罩於這座城市的上空，所謂煙火人間，大概就是這般吧。

接下來，大米淘洗備用。

然後開灶起火，加入早已提煉好的羊油和純正胡麻油。

羊油在熱鍋中柔滑，與和麻油纏綿交匯，油溫慢慢升高，倒入自制的秘料煸香，加入切好的羊排肉，溫火煸炒，羊肉的鮮香味從肌理深層紛紛溢位。很快，羊肉滋滋作響，在翻滾的油鍋裡泛起了金黃色，時不時還會“暴跳”。

新鮮的羊肉，在大廚的妙手炒制下，獲得了新生……

這個時候，將蒸好的大米摻入炒好的肉塊中，不斷翻炒，與此同時，加入的鹽味、肉香和麻油，緩緩裹糊著米粒，離美味還差最後一步：這個時候加入適量高湯，瞬間，色澤紅亮，一股香氣四散飄逸，聞一聞，讓人蕩氣迴腸。

據尋味君瞭解，吃調和飯的大多是一些有情懷的人，他們三三兩兩，經常來到譚家羊骨頭，不是為了大魚大肉，只需一碗地道的調和飯，歲月隨不變的味道流轉，這，恐怕就是生活的味道，生命的味道。

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出品

寧夏詩品文化傳媒有限公司

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索非

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王西平

撰稿

拯平王

楊崇來

趙金柱