解鎖地道雲南菜——麻辣瓦香雞，好吃到跳起來

今天開始放長假了，也沒有準備出去旅行，就想好好的休息幾天。趁著這幾天的時間，將自己的廚藝提升一下，買上喜歡的材料，在家裡研究幾道家常菜。當然不是平時常吃的，而是其他地方的特色菜，每個地方都有自己的特色美食，不用去到當地，在家就能吃到，這種感覺實在太爽了。

今天要分享的是一道雲南菜，當時也是在一道美食節目中看到的，那一集節目介紹的是瓦香雞這道菜。選擇新鮮的山寨雞，配上

納西族

特有的那種調味料，醃製出來的雞肉色澤誘人，再配上青紅辣椒，用瓦鍋來煮，真的是鮮香麻辣，聞起來香氣撲鼻。

端上桌都是滋滋響，吃上一口雞肉，口感細嫩又彈牙，吃完也是嘴有餘香。

當然不會為了一道菜跑去那麼遠，普通的飯店也買不到這道菜，那就乾脆自己動手。開啟冰箱，將需要的材料準備好，要是沒有瓦鍋的話，那就用普通的鐵鍋來代替，燉出來的味道也很不錯，老遠都能聞到香味。配上各種蔬菜，營養全面，口感升級，下面是詳細的做法，喜歡就可以記下來參考。

菜品：

麻辣瓦香雞

配料：

雞塊，胡蘿蔔，姜，蠔油，小米辣，洋蔥，大青椒，大蔥，火鍋底料

烹飪步驟：

1、先將需要的材料都買好，主要就是雞塊，買雞的時候就讓老闆處理好，然後切成小雞塊，也不用去骨，這樣吃起來才會更加有感覺，最好不要用純雞肉。洗好後的雞肉要瀝水備用。

2、之後雞肉還需要焯水，鍋裡的水要足量一點，雞塊是和冷水一起下鍋的，煮開以後將表面的浮沫去掉，然後將雞塊撈出來，再衝洗一下，將一些雜質洗乾淨，然後瀝水備用。

3、再將其他需要的配菜處理好，青椒洗好以後切成塊，胡蘿蔔洗好也是切成菱形塊，洋蔥切成絲以後洗好，還要準備一點蔥姜，配菜不用多，少許一點就行。

4、這時要另起鍋，建議是用鐵鍋，這樣燉出來的菜會更加美味。鍋裡還是要放一些油，直接調成小火，放入蔥姜來爆香，再將焯水後的雞塊倒進去，提前控油，不然煎的時候容易濺油。改成中火來煸，將雞塊炒到金黃。

5、等到雞塊炒好後，倒入適量的水，水量超過食材就行。放入麻辣火鍋底料，再加入蠔油，直接用大火煮開，再調成中小火慢燉15分鐘左右。

6、等到雞塊燉熟後，再用大火收幹，放入處理好的洋蔥，青椒，胡蘿蔔片。

7、最後還是炒勻，這樣就能裝盤了，最好多一點湯汁，這樣拌飯吃也相當下飯。

烹飪貼士：

1、最好是用小公雞，肉質鮮嫩，還容易煮熟。

2、要是喜歡吃辣的話，可以多加一點小米辣。

3、要是喜歡麻味，可以加一些麻椒，這樣麻辣的口味相當不錯。