以泡菜為首的食品，隨著其凸顯出來的健康功能性，使韓國飲食成了健康食品的象徵。同時在蘊含著自然本色的食物上，以五彩繽紛的配菜裝飾得很精緻的韓國料理也吸引了世界各國人們的視線與味蕾。

白切肉是將胸肉放入水中煮爛，撈出肉並用重物壓擠後切成片吃的美食。胸肉是指牛的胸口部分的肉，而白切肉是將肉切成薄片的意思，主要作為飯桌和酒桌上的常見菜。根據19世紀末的烹飪書《是議全書》記載，適合用於做白切肉的有牛的胸肉、腱子肉、牛肺、牛頭肉、牛舌、牛鞭、牛乳房等，特別是用胸叉肉部位做的白切肉，無論口味還是外觀都優於其他部位。

正宗韓式料理白切肉的做法

原料：

牛肉（胸肉）——600g；水——2kg；

蔥——45g；蒜頭——30g；鹽——2g；

醋醬油：

醬油——18g；醋——22。5g；水——15g；松子粉——3g；

製作方法：

（1）牛肉浸泡在水裡1 小時左右，去除血水，切成長15cm、寬9cm 左右的塊；蔥與蒜頭清洗乾淨。

（2）鍋裡倒入水大火煮9 分鐘左右，直至沸騰放入牛肉（胸肉），將浮在上面的泡沫與渣滓舀出來，轉中火煮1 小時左右，放入俏頭續煮30 分鐘左右。

（3）牛肉煮熟後撈出，用棉布包起用重的東西使勁壓1 小時以上，使外觀變得整齊。

（4）當白切肉的樣子變整齊時，逆著紋理方向切成寬3cm、長5cm、厚0。3cm左右的片，配醋醬油上桌。

小訣竅：

分量較大時將肉用線綁好後再煮的話，煮熟後樣子也會很整齊。

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教你白切雞的正宗做法，這樣“做”既鮮嫩又美味，看一遍就能學會