目魚乾

這種目魚乾大家都見過吧？有沒有吃過呢？根據我身邊朋友的反饋來看，很多人見過，一部分吃過。吃過的都覺得好吃，但會做的人就少之又少了。

其實，這個菜做起來並不那麼難，今天我跟大家分享一下目魚乾的做法。

食材：

目魚乾 大約100g 青蒜葉 300g 冬筍 1支 鹽 雞精 料酒 若干

步驟：

第一步：將目魚乾至於清水中大約4小時泡軟後切絲；冬筍去殼切成絲；青蒜葉洗淨切寸長。待用。

目魚乾絲及冬筍絲

第二步：起旺火熱油鍋，下冬筍絲煸炒，約一分鐘；

第三步：下青蒜葉，翻炒出香味；

煸炒青蒜葉

第四步：下目魚乾絲，快速翻炒三五下，加料酒約25ml、鹽，繼續快速翻炒，待目魚乾絲有微微卷起加雞精拌勻即可起鍋裝盆。

青蒜葉炒目魚乾絲

小貼士：

1、冬筍絲直接用熱油煸炒，使之快速脫水鎖住鮮味。常見其他大師是用誰淖一下，其實這是不對的，把鮮味淖掉了。

2、炒目魚乾絲是比較易熟的，做這個菜關鍵在於動作要快，時間不能長，長了目魚乾絲嚼不動。常見有朋友買回來見第一次嚼不動，第二次就更加使勁燒。其實是越燒約嚼不動。

3、目魚乾能和很多菜搭配燒，比如用豆腐乾絲、榨菜絲代替青蒜葉；也可以與紅燒肉一起搭，待紅燒肉起鍋前入目魚乾絲，最多大滾半分鐘就要出鍋了。否則，你就準備挑戰自己的牙口吧。