在冬天，北方的人們常吃的一種主食是涼粉湯，涼粉是用紅薯澱粉製作而成。把做好的涼粉切成方塊兒燴入炒好的菜中，加入高湯，做成涼粉湯，好吃極了！但是涼粉還有一種做法是炒涼粉，特別是在小吃攤上經常會見到，生意很好，超級火爆。

小編做飯喜歡所有食材都準備好之後再開始做。要不然在做飯時候發現缺這個少那個，會手忙腳亂。肯定就做不好了！炒涼粉需要的是食材是，涼粉塊，綠豆芽，蔥花，辣椒油，生抽，醬油，鹽，香油，等等！

這些食材都準備好之後就開始炒，在外面的小吃攤上見的最多的就是在鐵板上炒，在家中沒有鐵板可以直接在炒鍋裡炒，鍋中倒入適量的花生油，油的量可以稍微大一點，油多好吃。油熱後放入蔥薑蒜，幹辣椒爆香。也可以放入少量的麵醬，然後放入切好的涼粉塊，同時加入生抽醬油，生抽可以稍微多一點，大火翻炒，炒的過程中可以適量的加入少量的豆芽或者是蒜苗，點綴一下，不然只有涼粉沒有什麼菜，吃起來有點乏味。

也可以把兩分切成長條，涼拌著吃，加上紅紅的辣椒油，蒜汁兒，生抽，醋，麻油，香油等等！做出來的涼粉酸滑爽口，好吃極了！

涼粉的營養：紅薯澱粉在水中加熱後會成粘稠狀，一般紅薯澱粉可以做成涼粉或者是紅薯燜子，或者是蒸扁垛。紅薯粉含有大量粗纖維，能促進腸胃蠕動和消化，強健脾胃，有抗衰老的功效。在夏天吃還有降火的功效！地瓜粉中含有的蛋白，可以增強人體免疫力。地瓜粉含有豐富的澱粉、膳食、纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。所以多吃地瓜還是很有益處的！

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