醬汁杏鮑菇：這道菜非常好吃解饞下飯，火候把握好了，做出來杏鮑菇醬香濃郁顏色通紅油亮，不知道人的還會誤認為是紅燒肉，挺唬人的。

醬汁杏鮑菇好吃，做這道菜的人很多，我發現很多朋友做這道菜時，成品菜顏色會發暗不亮，成品菜顏色發暗有兩種可能，一是可能老抽放多了，二是火候問題；今天我們就分享做出來好看又好吃的醬汁杏鮑菇，詳細的烹製方法和細節，看看有些細節是不是不一樣？

一、準備食材：

杏鮑菇、大蒜、姜、蔥、味極鮮醬油、蠔油、白糖、大豆醬、陳醋、澱粉、料酒、白芝麻、生菜、食用油、味精

二、準備工作：

1、杏鮑菇用清水洗淨切成厚一點方片，或者切成圓片也可以，在杏鮑菇片上用刀切成均勻的十字花刀，切好後放入拌菜盆中，滴入味極鮮醬油用筷子翻拌均勻醃製。

2、大蒜剝皮洗淨切碎備用，姜削皮洗淨備用，蔥洗淨切成蔥花備用。

3、把生菜用清水洗淨，鍋裡放入清水加熱，燒開鍋後放入少許食鹽，把生菜放入開水中焯燙一下，馬上撈出來用清水過涼，生菜過涼後鋪在盤中備用。

4、取一個碗，倒入味極鮮醬油、蠔油、大豆醬、陳醋、料酒、白糖，半碗清水攪拌均勻調製成料汁備用；另外取一個小碗浸一點澱粉，放入味精備用。

三、烹製過程：

鍋裡倒入食用油，小火升溫，把醃製好的杏鮑菇片瀝一瀝醬汁和水分，油熱後放入鍋中，小火煎至兩面金黃盛出來備用。

鍋裡留底油，加熱，油熱後放入蒜末薑末爆香，香味出來後倒入調製好的醬汁，燒開鍋後倒入煎好的杏鮑菇片，翻拌一下蓋上鍋蓋小火燜燒幾分鐘，燜燒至醬汁所剩不多時淋入水澱粉，中火收汁，澱粉汁變透明狀時關火，撒上蔥花和白芝麻，把燜燒好的杏鮑菇塊倒在鋪好生菜葉的盤中，油亮通紅的醬汁杏鮑菇就可以上桌開吃了。

四、細節提示：

1、醃製細節：杏鮑菇片切好花刀後撒點味極鮮醬油醃製幾分鐘，用筷子翻拌幾下，醃製好後，用筷子都夾出來，放漏勺上瀝一瀝醬汁和水分，這樣好煎，醃製時不需要額外放鹽，後期燜燒時還有料汁提味。

2、調製料汁細節：調製料汁時把味極鮮醬油、蠔油、大豆醬、陳醋、料酒、白糖都放在一個碗中，放入半碗清水，攪拌均勻調成料汁；料汁裡不要再放鹽，因為料汁裡的醬油、大豆醬、蠔油都有鹹味；調料汁也不要放老抽，老抽顏色重，燜燒好後杏鮑菇容易顏色太深不亮麗；料汁裡放一點大豆醬，大豆醬有微甜的口感，放大豆醬燜燒出來的醬汁杏鮑菇油亮通紅的，像極了紅燒肉，而且醬香味還非常濃郁。

3、燜燒細節：杏鮑菇煎好後先盛出來，鍋底留底油加熱，油熱後放入蒜末薑末爆香，爆香後將調製好的料汁倒入鍋中，料汁入鍋燒開後，倒入煎好的杏鮑菇片，用鏟子翻動翻動，然後蓋上鍋蓋燜燒，燜燒時用小火，讓料汁都進入到杏鮑菇片裡這樣才好吃，料汁燜燒得差不多了，放水澱粉最後收汁，最後收汁時火可以稍微大一點，中火就行，也不需要太大火，到最後了更要保證湯汁紅亮不發黑，這樣成品菜才漂亮。

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