顆粒分明的黃金蛋炒飯，先加蛋，還是先炒飯，順序不能錯，孩子搶著吃。蛋炒飯是一道極為普通的家常炒飯了，用雞蛋和米粉一起炒，味道會比一般的醬油炒飯，或者是豬肉炒飯都要更香。對於不喜歡吃白米飯的小朋友，炒飯可就是最佳選擇了，沒有人能夠抗拒炒飯的美味，家裡每次做好的炒飯都是不夠吃的。

不過蛋炒飯雖然普通，但卻不是人人都能做好的，做蛋炒飯最經常會遇到的問題，就是雞蛋和米飯不能很好的融合在一起，有時候會分散不均勻，有些飯粒上面粘著雞蛋，有些飯粒還只是白米飯。這種情況其實就是放雞蛋的順序不對，雞蛋先放還是後放是及其重要的，這直接影響到米粒能不能被裹滿。

很多時候，做蛋炒飯會先把米飯放進鍋裡炒香一會，然後打進一顆雞蛋，翻炒均勻。但是這種做法是很講究翻炒的速度和手法技術的，沒有長時間的經驗，最好不要按照這種順序放雞蛋。對於新手來說，要想做出顆粒分明，並且裹滿雞蛋液的炒飯，最好是按照下面的方法，先放雞蛋，然後再炒飯。

我用的是土雞蛋，色澤非常的鮮亮好看，用來做蛋炒飯會有金燦燦的感覺。還加了蝦仁和芹菜進去，口感會更豐富一些。米飯最好是用幹一點的，這樣顆粒會比較分得開，口感也會更香。這碗蛋炒飯的核心就是，雞蛋和米飯先混合均勻，直接把雞蛋打進米飯裡，攪拌均勻之後靜置五分鐘。

這樣每一粒的米飯都可以很均勻的裹滿蛋液，而且靜置之後米粒自己就會分開，不用擔心結團或者結塊。然後就可以準備熱油鍋炒飯了，油鍋熱到用手懸在鍋上，能夠感受到熱度的那種油溫，倒入蛋液飯用中火翻炒均勻，炒到蛋液凝固，米飯的顏色金黃，顆粒開始分開的時候。

把蝦仁放進去，炒一分鐘左右看到蝦仁變色，就可以放芹菜，一小勺鹽調味，翻炒均勻就可以出鍋吃了。早餐炒一盤也非常快，鹽不用放很多，稍微有味道就行，儘量多保留食物本身的滋味。要是有時間醃蝦的話，也會更加的入味，醃製的時候可以用檸檬汁、胡椒粉或者五香粉，可以不要鹽，鹽會影響到蝦肉彈口的肉質。