驢打滾，聽其名就感到一絲戲謔，正如北方的一些其它美食如狗不理包子、猴不吃麻花、耳頭眼炸糕……而這份戲謔也體現出了民間市井美食的市井氣息。

驢打滾為什麼要取這麼個名字呢，其實小編認為這反倒更貼切一些，從形象上看確實像是一頭懶驢在地上打了個滾沾了一身的土。華北地區的土地為黃土地，土質鬆軟尤其是過去土路每日馬過車軋更是塵土飛揚，落在地上的塵土面也是細得很，圓滾滾的驢在地上那麼一滾，一身的黃土面沾的滿滿的，還不是的往下掉。遠處看來就是一大個“驢打滾”！

這可不是小編亂蓋的有書為證

《燕都小食品雜詠》

為清朝人所著其有形容驢打滾的一段：

紅糖水餡巧安排，黃面成團豆裡埋。何事群呼‘驢打滾’，稱名未免近詼諧。

(注：黃豆粘米，蒸熟，裹以紅糖水餡，滾於炒豆麵中，置盤上售之，取名‘驢打滾’真不可思議之稱也。)

（有興趣的朋友可以去搜索一下這本書，沒事看看解解饞，小編也準備接下來就是按圖索驥將書中的吃食與大家分享一下當然其中會摻雜很多小編對美食的個人見解與看法）

咱們說了驢打滾其名，現在就來細聊一下驢打滾其物。

說起來驢打滾的製作也算是比較簡單的，首先準備食材，黃米麵、黃豆粉、紅糖糊。就這簡單的三樣東西，而在簡單的製作後就成了不簡單的吃食，美食往往就是這麼神奇讓人不得不佩服！

黃米麵合水蒸熟。蒸完後成了個大面團，粘的很啊！北方的年糕也是黃米麵做的，你說能不粘呢。

蒸熟後的黃米麵團先要涼涼，不然熱的麵糰太年不方便操作。

而後呢，在面板上撒上厚厚一層黃豆麵，當作駁面用。不能薄了，不然黃米麵團還沒擀好就粘得稀爛了。

將黃米麵團放在面板上擀薄，不能太薄也不能太厚，都是會影響口味的，大概有三四毫米厚吧。

這黃米麵在擀制過

程中兩面已經沾滿了豆麵，不要撣掉！在平鋪的麵皮上均勻的抹上紅糖糊，抹好後直接捲成卷，拿刀切成小段就算完成了。

這時候的驢打滾圓滾滾的，裡面一圈一圈的白色的黃米麵，紅色的紅糖糊，再配上土黃色的豆麵，顏色鮮明層次均勻，裹在裡面的豆麵與紅糖糊融合讓其口感發幹不至於太過粘稠，而外層覆轍的豆麵一動就撲朔朔的往下掉真就如同懶驢在上打滾後身上抖落的土面一般。

這口感也是很獨特，這黃米麵粘糯粘牙，豆麵香甜細緻含在嘴裡隨著唾液化開，在吞嚥過程中那種香甜讓人慾罷不能。

而紅糖味，說真的，這要不是特意去嘗它，你不見得能知道那是紅糖。它與豆麵混合陪著黃米麵，其三個就如同三位一體，粘糯靠黃米麵，香滑靠豆麵，甘甜靠紅糖。吃著渾然天成，看著卻又涇渭分明有趣的很。

是不是很簡單？沒錯就是這麼簡單！但簡單才是真正考手藝。

首先這面片不能薄不能厚，還要均勻。這可是黏米麵！普通白麵這種要求都不易做到。所以這需要手藝，要長年累月的練。

而在擀制過程中是在豆麵中操作的，時間不能太長！因為黃米麵團是有水分的，沾著豆麵時間越長所黏的豆麵就越多，這驢打滾的豆麵不是韓信帶兵“多多益善！”

所以你要說我擀不好慢慢擀，有兩天怎們也擀出來了！不用兩天擀半天兒就得都扔了，沒法吃了，豆麵太多！而後是紅糖糊抹的厚度，也是薄薄的一層，太甜那不如直接吃糖算了。

所以驢打滾見功夫的是在擀麵上和三種食材的用量搭配上。

現在外面賣的驢打滾經常忽悠大傢什麼紅豆沙餡，什麼粘果仁……小編看到街上賣的這些東西不由得豎起了中指。

不要認為小編看看就把人家的“創新”拒之門外了！

他們的“驢打滾”黃米麵片擀的厚的很都快有一釐米厚了，裡面的豆沙也得一釐米厚，外面的豆麵不多但還滾了一堆那種彩色的小糖粒！這哪是驢打滾啊！整個一懶漢疊被窩！

從麵皮擀得那麼厚就能看出來，商家不願下功夫去做好吃食，那麼他那豆沙也就是買的現成的了，這種豆沙都是齁甜齁甜的！這要是吃那麼一塊“驢打滾”肯定得叫渴！

所以小編提醒大家如果想吃到真正美味的驢打滾的話，得先觀察，看看賣相合不合格，往往這驢打滾賣相合格了就差不了。

而那些打著創新或者考究的，亂加一氣的“驢打滾”咱就讓它玩去！

好了今天的分享就到這裡，如果你喜歡此文希望點贊再加個關注咯！