正如之前所提到的，在那個週六的上午，我在撈完幾百顆蛋黃、製作完幾百份松露花環後，作為廚房螺絲釘的小實習生，突然被之前並沒有見過的日本副主廚 Taichi喊去，要我和他一起完成一項艱鉅的任務。

一頭霧水的我，被副主廚領到負二層的一間小房子裡，兩排操作檯上滿滿當當地擺著七八個大備料盒，盒子裡裝的都是各種已經過初步處理的肉類，副主廚為我快速介紹了一遍：牛絞肉、珍珠雞腿肉、鵝肝、牛菲力、雞菲力、鴿胸肉、小牛胰腺。接著，指著牆上貼的一張示意圖告訴我，我要做的工作是，和他一起做法式大肉派。簡單來說，就是用牛絞肉打底，在上面按順序碼上這七種肉，再覆蓋一層牛絞肉，之後塑形，再用千層酥皮將所有的肉類作為內餡包裹起來，最後給酥皮整型，並刻上花紋，製作裝飾品貼在上面，刷上雞蛋液，挖幾個洞，用錫箔紙做成幾個小煙囪，插進挖出的小洞中用於幫助在烤制的時候排出水汽。

看著副主廚一邊解釋，一邊演示了一遍，我瞬間明白了：這就是我們在中級階段曾經做過的法式大肉派，以及和學校行政主廚MOF、男神主廚 Cycli Lignac一起做過的那個華麗的傳統大肉派，一樣的東西，只是形狀不同、內容不同，而且這個派大概是學校裡做過的四倍大。在回憶裡搜尋了幾秒鐘後，我立刻告訴副主廚“這個我之前在藍帶做過幾次”，並向主廚表態，書沒有白讀，保證可以完成任務。

然而，我果然還是廚房小白，在認識層面對於“大量”是完全沒有概念的。我和副主廚開始默契地在這間小操作間裡工作，並不是流水線的方式，而是完全的獨立操作——副主廚做他手裡的派，我做我的。一時間，氣氛有點緊張，隨著時間在不知不覺中過去，手裡的工作越來越熟練，我竟然不知天高地厚地開始和副主廚在暗中較量速度了。我拿起酥皮，碼肉餡，副主廚還是比我快很多。大概已經在心裡得意地笑了很久的副主廚，終於憋不住了，告訴我：“ Olivia，你可以同時做幾個派，不需要做完一個再做另外一個，同時進行會比較快。”說完，副主廚給我挪了一點地方。好的，那就開始加速吧。埋頭按照要求製作了很久後，我抬起頭問副主廚，我們需要做多少個？副主廚想了想，說：“大概還需要十個。”

還要十個！”我叫起來，“這個是要做什麼用的，給客人吃的嗎？”在我的印象中，這種豪華的法式大肉派已經是過於傳統的法餐，是隻存在於電影和書籍，以及一些主打傳統法餐的餐廳中的。在我們這間米其林三星餐廳，為什麼會有這麼傳統的菜？這結結實實的肉包肉，我大概吃兩口就飽了，誰會花那麼多錢來吃這個這麼想的時候，一邊繼續做，一邊不甘心地繼續打探訊息：“主廚，這是我們新選單裡的菜嗎？是午餐的還是晚餐的？”副主廚大概是明白了我的意思，說道：“這是為了週一的五百人團體餐準備的。和平時的選單不一樣。”

團體餐？我們不是高冷的米其林三星嗎？不是隻接待提前很久預約的三三兩兩的紳士淑女嗎？還有團體餐！後來才知道，我們餐廳和別的餐廳不一樣的地方就在於，因為它身處寸土寸金的巴黎最核心地段，卻驕傲地擁有著一整片大草坪，這就為餐廳承接各種團體宴會提供了非常便利的條件，隨時可以根據需要在草坪上臨時搭建起一間華麗麗的用餐大廳，這也是我絕對沒有想到的米其林三星餐廳的開啟方式。

所以，為了讓五百人吃飽，這種超大號法式肉派必須要儘可能地多做——什麼也不要多說了，埋頭繼續做吧！想想還剩下的十個大肉派，我連吃飯的時間也不想浪費了，於是，我拒絕了主廚喊我起去吃午飯的邀請。可能是表現得太過於勤奮副主廚吃完飯回來後，對我的態度格外好。眼見著他對其他同事大呼小叫地訓斥，把同事做錯的已經真空包裝好的蔬菜全部扔到水池裡，要求其重新做，他對我的態度簡直可以稱得上是和顏悅色了。回到小房間，跟我交代了幾句，就留下我獨自完成任務了。一直忙到晚上十點多，所有為下週一的宴會準備的主菜之一終於全部完成了第一個步驟。一個做完的大肉派至少有十幾斤重，我必須把它們全部搬到冷凍室的架子上。到了下週一，備餐的時候幾個烤箱同時將其烤制至七八成，在出菜前再次送人烤箱進行最後的烤制。