入秋後最常做的就是牛腩煲了，多燉一些湯，和家人一起圍著電火鍋先碗湯、吃肉，再燙喜歡的菜，這就是幸福！

每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿蔔牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃

紅燒蘿蔔牛腩煲是一道廣東家常菜，它把貌似毫不相干的食材神奇搭配，誕生了別具韻味的佳餚。一煲上桌，清香撲鼻，熱氣騰騰，非常渲染團圓喜慶的氛圍，不愧是家宴擔當！

主料

牛腩2斤，以連皮帶筋、筋膈層次豐富的為佳。

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輔料

白蘿蔔2斤

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調料

八角2個，香葉2片，桂皮1片，陳皮2克，草果1個，廣式豆瓣醬10克，柱侯醬25克，黃酒10毫升，生抽10毫升，蠔油10克，冰糖7克，鹽5克，老抽3毫升，蔥2根，姜1小塊約5克，蒜5瓣。

廣式豆瓣醬是一種口味鮮香的生辣椒醬，不同於四川的郫縣豆瓣，不可混淆。如果沒有，用普通的生辣椒醬也可以。柱侯醬是一種麵醬，帶有濃郁的蒜香氣和甜香氣。

每個怕冷的人，都該學會做紅燒蘿蔔牛腩煲，解饞不膩溫暖家人的胃

準備原料

1。 將牛腩洗淨，切成5釐米見方的大塊，白蘿蔔切滾刀塊備用，蔥切段、姜切厚片、蒜瓣拍扁備用。牛腩可用清水先浸泡60分鐘，以釋出血水，消除腥臊異味。如果不喜歡白蘿蔔的生辛味，也可剝掉蘿蔔皮，先焯一下水。②牛肉冷水下鍋，放少許蔥姜大火燒開，撇去浮沫，煮2分鐘，撈出。牛肉焯水須冷水下鍋，可將肉內的血水和羶味充分浸出，浮沫要迅速撇掉。

煸炒醬料

2。 鍋中倒少許油，燒至三四成熱。開中小火，將廣式豆瓣醬煸10秒，再下柱侯醬，稍炒幾下，鍋內加熱水燒開。廣式豆瓣醬是生的，務必要提前炒一下。過程中，火要小，油溫要低，炒出來的醬料才香。柱侯醬是麵醬，不能久炒，切忌炒煳，所以要後放。

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燉牛肉、燉白蘿蔔

3。 焯好的牛肉靜置在一旁，還會釋出血水，將血水沘淨，再將牛肉下鍋。放黃酒、生抽、蠔油、冰糖、鹽和所有香料，大火燒開。

4。 燉牛肉的同時，另取一口鍋放適量油，開大火燒至七八成熱，將蒜瓣、姜、蔥下鍋，熱油快炸成外表金黃，快速撈出，立刻放入牛肉鍋，拌入湯汁攪勻，燒開後轉小火，加鍋蓋慢燉2小時左右。炸過的姜、蔥、蒜會釋放焦香氣，能有效地除羶提香，姜、蔥、蒜須用熱油快速炸至金黃。燉牛肉時要用最小火，保持湯麵微沸即可，如果火太大，會導致肉沒燉爛，而湯已經熬幹。

5。 牛肉即將燉爛時，把切好的白蘿蔔塊下鍋，燉半小時至軟即成。烹調過程中，牛肉、調料是按先後順序依次下鍋的，白蘿蔔在最後放，不要和牛肉同時下鍋燉煮，否則就會爛成“一鍋粥”了。

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如果要節約時間，可以先在炒鍋中調好味，再換高壓鍋燉，只需約20分鐘就可以了。由於白蘿蔔易爛，不要進高壓鍋，等蒸汽散盡後，開啟高壓鍋，將高壓鍋內的牛肉湯倒入普通鍋具，將放入白蘿蔔燉20分鐘即成。

靈活運用以上方法，還可以做出其它牛羊肉廣東名菜，如紅燒蘿蔔牛雜煲、紅燒蘿蔔羊肉煲等。方法相似，把牛腩換成牛雜、羊肉，注意將牛雜預先治理乾淨就行。

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天氣轉涼，適宜食補牛羊肉。用白蘿蔔配製，牛腩軟糯，蘿蔔清甜，解饞不膩。佐以粵式豆瓣辣醬、柱侯醬，多種醬料成就了濃郁的醬香，風味獨特卻又不失和諧，是益氣強體的佳餚。寒冬泠冽，幸好有一盆牛肉煲溫暖全家人的胃！