鍋巴肉片是一道非常受人歡迎的菜品，特別在它的發源地四川更是如此，成為當地人的每日必食的一道家常菜，每日殘餘的鍋巴，加上鮮嫩的肉片，取材簡單，烹製方便，在巧婦的精心調製後，既有主食，也有佐餐，可說是一舉兩得，何其美哉！

國人用餐講究色香味形器，鍋巴米飯在此基礎上還多了一道聲，滾燙的油汁澆在剛剛炸製出鍋的鍋巴上，發出滋滋的聲音，成為四川人民餐桌上一道亮麗的風景，現在這道菜已經普及全國，成為越來越多食客的最愛，今天鼎香君就給大家普及一個鍋巴肉片的家常製作配方和工藝，讓您在家就能自己製作享用。

鍋巴肉片的主料有：瘦嫩豬肉150克、鍋巴250克，輔料有冬筍50克、鮮蘑50克、泡辣椒少許，調料有白糖50、醋25克、鹽 l0克、醬油15克、料酒20克、毛湯500克、水澱粉25克、蔥薑蒜各少許。材料準備齊全後，先將豬肉清洗乾淨，切成片狀，然後用料酒、味精、鹽醃製，將鍋巴掰成兩釐米見方的小塊備用，肉片醃製十分鐘後用水澱粉上漿，用手抓揉均勻，時間約半小時最佳，冬筍、鮮蘑菇切片備用。

炒鍋上火，注入底油，油熱八成時下入漿好的肉片煸炒，待肉片斷生變白後下入蔥薑蒜、泡辣椒翻炒，炒香後下入醬油、味精、糖、醋，入味後下配料鮮蘑菇和冬筍，繼續翻炒，配料炒熟後，勾芡收汁盛入碗內；油鍋上火燒熱至七、八成熱時下入鍋巴，將鍋巴炸酥後撈入盤中，將碗內的肉片連汁燒在鍋巴上，上席時將炸鍋巴的熱油用手勺盛半勺倒在鍋巴上即可。

如果不吃辣椒的朋友，可以在製作時不放泡椒，口感不會有太大的變化，切記上漿時間要稍長一點，這樣不至於滑漿，而且製作出的肉質更加鮮嫩，更具彈性，更為適口。