寫在前面
老早就想說說烤紅薯了，可那會兒還沒到季節，現在正是時候。
烤紅薯吧，是那種典型的看起來容易，做起來不太容易的專案，能不能做得好，完全取決於做的人。
紅薯有好多品種呢！
現在烤箱普及了，好多愛吃烤紅薯的就自己在家烤；
然而，絕大部分這麼做了的人，都覺得自己烤得如外面的好；
要麼怪自己手藝不好，要麼怪烤箱不夠好；
其實主要原因是品種不同而已。
是的，紅薯有好多品種，做得好烤紅薯攤子，用的是一種叫作“煙薯25”的品種，俗稱“黃壤”紅薯；而超市裡賣的比較多的，則是“商薯19”；
其他的品種還包括：徐薯18，秦薯四號，紫薯，豫薯13，西瓜紅等等；
有興趣的可以自己檢索一下，這裡就不展開了。
商薯春夏都可以種，畝產可達萬斤，現在的行情價，3兩以上的精品大約五毛一斤（開封尉氏縣）；而煙薯25產量稍遜，畝產約莫七八千斤，這會兒的行情價是1。5元一斤，10斤起批（保定定州）。
明顯的價格差放在這裡了，你在超市裡恐怕是不太會見到煙薯的。
洛陽紅薯王劉本生的事蹟
說到烤紅薯，就必須要說說劉本生先生的事蹟，
他就是做得好的典型之一。
劉先生是河南省商丘市人，在洛陽市擺攤賣紅薯。
他的攤子很出名，好多媒體都採訪過。
一般一個攤子就只有一個爐子，而劉本生的攤子上有4個，而且還在增加中！
並且他只要出攤，每天賣紅薯的都要排大隊。
那他是怎麼做到這個程度的？主要是因為便宜！
絕大多數賣烤紅薯的，都是都是去批發紅薯，然後烤了賣；
而劉本生則是承包了300畝山地（因為山地便宜），自己種的紅薯，還是煙薯。
所以他敢號稱自己的紅薯是“全市最低價”。
劉本生上半年種，十月中旬一過就開始賣，一天能賣出去五六千塊錢的紅薯；
賣不了兩三個月，他一年的產量就都賣完，有時候到十二月中旬就看不到他了；
然後到轉年春天，他就會再種一輪。
不僅僅靠種地，人家劉先生的爐子無論什麼時候看，都是乾乾淨淨的！
就是這麼著，人家全款六十多萬，買了洛陽市的房子。
紅薯怎麼烤好吃？用什麼爐子？
紅薯其實很好烤，只要你買到了對的品種，並且方法得當，烤制並不困難。
如果在家用電烤箱烤的話，上下火200
度（上下可分離的話，下火可以170
度），45
分鐘即可；
有的在地上挖個坑，紅薯放裡，然後架上炭烤個把小時；
有的用蜂窩煤爐子烤，紅薯放在下邊的爐膛裡，蓋上煤灰，烤一個小時；
還有用天然氣爐子烤的，這個因為要乾燒很長時間，所以需要一個專門的鍋；
前面說的劉本生，則是用煤氣烤爐烤的，他用了一種圓柱狀的爐子，熱效率和保溫效能都不錯。
總之，反正只要溫度達到，時間達到，就都可以的。
唯一需要注意的是，無論用什麼烤，都需要避開明火，因為遇明火紅薯就會烤焦了；
而且如果是用煤烤的，見了明火，還會增加致癌物質。
商用擺攤的爐子，有圓筒的，九孔十一孔的，還有燃氣烤箱式的，商家一般都是做一個爐型，然後再開發出適合各種燃料的版本，千元內的比較多；
具體就不在這裡講了，想知道的先關注再私信！
商用怎麼搞？用什麼燃料？
說起來，商用的成本大頭是紅薯，並不是燃料；
但是你總是需要先確定用什麼燃料，才能決定用什麼爐子；
所以還得先從用什麼燃料說起。
燒煤：
最便宜的是燒煤！河南焦作的修武縣，一噸蜂窩煤賣大概350-500元；直徑十釐米，高度7釐米，乾重550克，12孔；一噸1600塊左右，零賣5毛左右一塊。
現在很多城市設立“禁煤區”，如果你要用煤烤的話，一定要先搞清楚你要擺攤的地方讓不讓燒煤，或者管不管。
燒煤的爐子比較便宜，最便宜的三百多。
用煤氣：
因為爐子的結構，大小，發熱效率，保溫效能都不一樣，所以沒辦法講燒一爐紅薯需要多少煤氣；用煤氣做最大的原因是方便移動，並且環保部門不會來找麻煩，而且用煤氣也不貴，一個常見的15公斤罐，一百塊錢的能用三五天。燒煤氣的爐子比較多，價格也高，千元左右。
再說說炭：
木炭燃燒產生的熱量比較多，但是一般炭都會有比較大的煙氣，而且飄灰，效果不好；
而沒有煙的菊花炭大概是七塊一斤，一塊只能少一個半小時左右，比較適合用來室內燒烤，用來烤紅薯就明顯不划算了；
用竹粉壓出來的竹炭還可以，三塊多一斤，一塊能燒五六個小時，灰相對沒那麼多；
如果有效能比較好的爐子，用竹炭也不錯，比煤氣罐方便攜帶，而且爐子四五百能拿下。
用電：
最方便、最乾淨、最容易掌控的是用電烤！但是在戶外不好解決用電問題，有門面的話可以用；
我家附近有一個賣炒貨的鋪子，前些天就搞了一個電爐放在門口，用烤紅薯招攬生意。
最後提一嘴售價和盈利
大多數城市裡，可以買到6~8元一斤，個別地方個別品種有賣10塊一斤的，還有15一斤的。
多數城市流動推車的話，都是6~8元一斤比較。
不考慮燃料的話，進煙薯25來做，一斤成本1。5元，燃料就算是五毛錢（其實肯定到不了），成本利潤率也能有300%。
好了，今天的分享就到這裡，祝我的粉絲們2020都發財！
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小吃文打卡第七十篇。