人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

在吃方面，南北方的差異很明顯，但是也形成了兩派，比如南米北面，北水餃南湯圓，南煲北燉……諸如此類的還有很多，而糕點中也有南粿北餜之說。所以到了南方，你會見到形形色色的粿，它的主料可以是薯類、大米、芋類的食物，平時把它做成主食或是點心，也有的把它做成菜餚。

南方吃粿的地方很多，江西就是其中之一，因為做法相對來講，比較的複雜，所以很多都進行了簡化，比如我做的這道農家炒粿圓，就是當地非常受歡迎的一道菜。江西這道農家菜，飯店很少遇到，老一輩人特別愛吃，00後會做的少。這個粿用的是農家紅薯粉做的，現在的00後，基本都不會製作紅薯粉。

以前生活條件比較的艱苦，像大米都是比較少的，所以都是用薯類還有芋類來替代，這兩者的產量也比較的高，單純的天天吃這些，誰都受不了，所以就形成了一大批的農家菜，比如芋圓、紅薯粉、還有粿等等，粿圓是江西農村很喜歡做的一道下飯菜，孩童時候一週吃3回，你有吃過嗎？喜歡農家菜的話可以試一試農家炒粿圓。

製作這道菜的時候，其實是比較簡單的，需要把握好放多少紅薯粉，它會影響到最終的口感，而且蒸的時候需要把它蒸熟透，像紅薯粉的吸水性是特別差的，所以我們加冷水的時候，也要控制好量，儘可能地少加一點，出現糊狀的時候就可以了，然後再把它蒸熟透，取出來當作原料就可以了

【農家炒粿圓】

食材準備：紅薯粉6大勺、蒜苗1根、紅辣椒1個、芋頭2個、胡蘿蔔1/2個、大蒜2個

輔料：植物油、鹽、醬油1勺、雞粉2克

製作過程：

1、把芋頭還有胡蘿蔔，用流水把它沖洗乾淨，再準備適量的紅薯粉，用一個小碗把它裝好，留著備用。

2、找一個大碗，把芋頭擦成細絲，胡蘿蔔也擦成絲，也可以直接用刀切絲，放入到大碗中，然後放入紅薯粉。

3、加入適量的清水，進行攪拌，水不要加得太多，像一般的麵糊狀就可以了，然後倒入到一個玻璃碗中去蒸。

4、蒸鍋中注入適量的清水，把準備好的紅薯粉糊放進去蒸，直至把它蒸熟透，然後取出來放涼，切成小塊。

5、鍋中放入植物油，燒熱以後，放入蒜末再放入我們切好的粿，開始進行翻炒，放入少許的鹽，加入紅辣椒翻炒。

6、炒香以後，放入醬油，再把蒜苗倒進去，最後放入雞粉進行調味，把它炒勻，關火出鍋，一道農家炒粿圓就做好了。

食刻tip：

1、製作這道菜的時候，蒸粿的時候，可以選擇薄一點的容器，這樣的話，會比較的快，也可以蒸成自己喜歡的形狀。

2、其實蒸熟透以後，是可以食用的，但是為了讓它的口感達到最佳，也更適合拿來下飯，回鍋以後會更加的入味。

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