我記得小時家裡因為兄弟姐妹多，父母親養我們幾個都很吃力，逢年過節才有豆腐吃。

我們小時候就是最喜歡老媽做的客家煎豆腐。每次老媽做的煎豆腐都不夠我們吃。長大了出來社會，在 外面上班很難吃到老媽做的客家煎豆腐。我也是請教我媽才知道做法。

今天我就把這個做法分享給大家：

1、去市場買四塊水豆腐（目前市場是2元/塊），買回來用自來水泡5-10分鐘。這樣做就是就是為了把裡面滷水清洗出來。吃起來不會有酸味。

2。泡好之後用水果刀把大塊豆腐分成1。5CM寬的豆腐，市場上的豆腐一般可以分到6-7塊。

這樣的好處就是為了以後煎豆腐的時間短一點，也更容易熟。

3，鍋熱放油，油溫5成熱調成中小火，用乾淨小手把分割好的豆腐塊放入鍋中煎，所有豆腐塊已經下鍋中途要轉動鍋，防止豆腐沾在鍋中，讓豆腐均勻受熱。煎到3分鐘左右，時間沒有固定主要看受熱這一面是否金黃，如果金黃色翻過來煎另外一面。翻動時候要小心，防止翻爛豆腐，這樣就成麻辣豆腐。翻過來之後同樣煎至金黃色。

4，調水澱粉，生活10克，半碗水，加入生抽調味，加入鹽，把所有配料調均勻，匯入鍋中，調大火煮。加水澱粉就是為了裹住味道在豆腐周圍。不會吃起來豆腐沒有味道。

5，豆腐快熟的時候加入小蔥花，蔥炒熟後起鍋。

客家水煮豆腐就做好，吃起來外焦裡嫩，不會像麻婆豆腐吃的都是辣味吃起來軟綿綿的，這種做法真正的把豆腐味道做出來。這種做法我相信每個客家人都是會做的。如果有客家人不同的觀點歡迎大家在評論區留言。一起把客家美食傳播出去。

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