核桃，又稱胡桃，羌桃，為胡桃科植物。與扁桃、腰果、榛子並稱為世界著名的“四大幹果”。

說到核桃，大部分人首先想到的是它補腦的作用，這源於“以形補形”的傳統認識，誰都不可否認，核桃仁多麼像大腦形狀，有“萬歲子”“長壽果”“養生之寶”的美譽。

山核桃又名核桃楸、胡桃楸，是長壽果的碧根果就是其中一種。

營養價值

核桃營養價值豐富，核桃的果仁中80%以上都是脂肪，而且這些脂肪又可以分為飽和脂肪和不飽和脂肪，人們每天只要食用一百剋核桃，果仁就能滿足身體對脂肪的需要。核桃富含銅、鎂、鉀、維生素B6、葉酸和維生素B1，也含有纖維、磷、煙酸、鐵、維生素B2和泛酸。每百克含蛋白質15~20克，脂肪較多，碳水化合物10克；並含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿蔔素、核黃素等多種維生素。對人體有益，是當之無虧的“乾果之王”。是深受老百姓喜愛的堅果類食品之一。

藥用價值

宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁“食之令肥健，潤肌，黑鬚發，多食利小水，去五痔。”明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有“補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸風”等功效。

味甘、性平，溫，無毒，微苦，微澀。可入肺、腎、大腸經，其營養價值和藥用價值都很高，富含蛋白質、核黃素、抗壞血酸、尼克酸等，有補腎助陽，補肺斂肺，補氣養血，潤燥化痰，潤腸通便，通潤血脈、澀精止遺等多種功效，核桃還廣泛用於治療神經衰弱、高血壓、冠心病、肺氣腫、胃痛等症，內科、外科、婦科、兒科、五官科、面板各科疾病。

食療價值

吃核桃能減少患抑鬱症機率、減少患乳腺癌的風險、降低患糖尿病的風險、減除壓力、核桃黑髮，秋冬季吃核桃是最佳時季。連續幾個月吃核桃，可以黑頭髮。

核桃仁有烏髮、潤髮、養髮的作用，據中醫醫案記載：人有白頭髮後，把頭髮剃光，將核桃仁磨成的粉塗在頭皮上，就能重新長出黑頭髮。

食用禁忌

據宋。馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

核桃不能與野雞肉、鴨肉同食。核桃含有較多脂肪，多食會影響消化，所以不宜一次吃得太多。此外，食用時為儲存營養也不宜剝掉核桃仁表面的褐色薄皮。多食會引起腹瀉。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉的病人不宜食。

如何辨別一顆好的薄殼核桃

生吃、水煮、作糖蘸、燒菜、核桃粉、紅棗夾核桃核、新鮮核桃炒著吃。

小編提示：高血壓、高血脂、高脂肪的“三高人群”應慎食核桃。說慎食，並非絕對不能吃核桃，但需減半食用，也就是一天最多吃3個核桃。

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