震驚，做糖醋排骨不用醬油上色，這些你都知道嗎

在如今，雖然天氣慢慢轉涼，但是在白天還是有著那麼一絲絲的炎熱。讓人沒有胃口去吃飯。而這個時候，相信有不少小夥伴喜歡吃糖醋味的菜。或者說酸口一點的東西來下下飯。畢竟糖醋味的菜餚下飯是眾所周知的。而糖醋味的菜餚則有著糖醋排骨、糖醋雞丁、糖醋土豆、糖醋茄子、糖醋藕丁、糖醋魚塊、糖醋荷包蛋、糖醋花生等等等等。酸酸甜甜的，在炎熱的夏天，聞起來香味撲鼻，吃起來酸酸甜甜，極其開胃。著實是搭配米飯滴絕佳首選噢~

相信大家在做糖醋系列菜餚的時候用的最多的就是醬油來上色吧。這樣的菜餚有些人喜歡，有些人則是不喜歡。根據各種菜系的不同，大家用來上色的材料也不同，而今天小編今天呢，則是給大家講述一道用東北人炒糖色的方法來給菜餚上色。最後的菜色色澤豔麗，味道芳香。希望大家能夠喜歡，多多支援小編。

糖醋排骨

（1）材料：排骨800克，米醋，白糖2勺，鹽，大料

（2）糖色材料：冰糖30克

1。首先將排骨用清水浸泡上半小時，在泡出血水，撈出排骨將其沖洗乾淨。

2。將排骨放入冷水鍋中，煮開後中火將其熬煮5分鐘，撇去浮沫，撈出排骨，用溫水沖洗乾淨。

3。在炒鍋中倒入少許油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒，炒至油糖完全融合，顏色越來越深，表面冒出些油煙。

4。立即倒入排骨，翻炒。

5。調入香醋2勺、姜、大料、

6。添入開水，水量沒過排骨即可。大火煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，小火慢燉35分鐘

7。35分鐘後開啟鍋蓋，轉大火，再放入2小勺糖、少許鹽提鮮味，大火收汁，不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃出鍋前再放入1勺醋提味，盛出裝盤即可。

其實，不僅僅是排骨可以這樣做。糖醋味的菜餚都可以透過這種炒糖色的方法來做菜，以用來減少醬油的使用。比如糖醋里脊，糖醋魚塊，糖醋藕片都是可以的，在後面運用炒糖色的辦法去來給菜上色。看上去菜色更加的鮮豔。當然，糖尿病患者可不要這樣用哦。以免血糖增高引發其他疾病哦。

糖醋味的菜餚在炎熱的夏季有很多人都喜歡吃，因其那酸酸甜甜的口味比較下飯，也因為其色彩比較豔麗。相信大家在這個炎熱的夏季都曾在家做過或者在外面吃過這道菜，今天看到小編這樣說之後，是不是感覺打開了新世界的大門呢？上色還可以這樣上，是不是長知識了。如果家中有老人和小孩子的話，不妨可以這樣做一下。糖醋排骨，鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣，更加有利於老人與孩子吸收。而且酸酸甜甜的也比較開胃，對於不是多喜歡吃飯的老人以及孩子有著促進食慾的效果。當然，如果老人與孩子的牙齒出現問題的話，那麼就要一些比較容易咀嚼的糖醋菜餚來伺候他們了。

溫馨小貼士：

（1）選購排骨小技巧

排骨切記選擇小排骨的地方，也就是豬肋排。其他地方的排骨也可以。但是小排骨是口感最好的地方哦。

（2）做糖醋排骨小技巧

1、煮排骨時切記要冷水入鍋！！！！不要等水開後再放入，一旦用熱水的話，很容易將排骨煮的收縮肉質而變硬，而且

如果用熱水煮，會將它的表面封住，導致裡頭的血汙無法排放出來，煮出來的腥味較重

，

影響口感。

2、炒糖色的重點就是是控制火，火太小的話糖化得慢，而火太大則容易炒糊，所以中火比較適合，炒得糖化後必須用中火，隨著不停翻炒糖色會自然而然的加深，在變成接近醬油色時就立即倒入排骨，不然的話再等一會再加入排骨的話糖色就會變得發黑，整個菜餚就做不到那種菜色。

3、此菜口味偏甜，只需加少量的鹽即可。雖然開始放了醋，但是煮的時間久醋的味道會淡，所以出鍋前可以根據自己的喜好再新增適量醋。

4。有些人會說為什麼我做得排骨有點苦呢，其實是好些人會把糖醋排骨的汁水收的太乾太厚，從而導致在吃的時候會有這一絲絲的苦味。汁水不要收的太乾。要恰到好處，這個就需要各位自己把握了。