導語：煎魚有訣竅，別清洗後著急下鍋，教您正確做法，煎魚不粘鍋不破皮

魚深受人們的喜愛，不管是在飯店還是在家，大多數人都喜歡吃魚。魚不僅口感好鮮味足，還營養高做法多樣，像紅燒魚、糖醋魚這些，做法雖普通，但總能令人百吃不厭。不知道您更喜歡哪種做法？

說到做魚，想要做得好吃，需要處理好兩方面，一方面是怎麼做可以去腥，另一方面是怎麼做魚不破皮魚肉不散，如果其中一方面沒做好，都難做出成功的菜餚。

去腥稍微簡單一些，把魚處理乾淨，再利用調味料遮蓋腥味即可，而做到不破皮不粘鍋，這一點總有人做不好，明明用了不粘鍋，但煎魚時還是破皮了，究竟怎麼回事？如果您也出現這個情況，那一定是煎魚的方法不對。

煎魚是做魚時必不可少的步驟，比如紅燒魚、燉魚湯都需要提前把魚煎好，若是煎好後魚不完整了，做出的成品賣相很差，口感也會減半，味道再好也沒用。

煎魚有訣竅，別清洗後著急下鍋，教您正確做法，煎魚不粘鍋不破皮！前幾天在親戚家吃飯，我分享了煎魚的小技巧，親戚說：“原來煎魚第一步就做錯了，難怪粘鍋破皮，學會正確做法太實用了！”

您也快來看看具體怎麼做吧，學會了再也不擔心做壞，煎魚的詳細做法分享給您。

煎魚的做法步驟：

準備一條鮮魚，表面和肚內都處理乾淨，拎起魚控控水，再取廚房紙巾擦乾，再拎起魚時確保沒水滴落，這一步就是多加的一步，很多人都忽略了，習慣清洗後直接下鍋煎，結果魚一下鍋就粘在鍋面上，等到煎黃了卻弄不下來，稍微一用力魚皮就掉了。

而先去掉水分，可以防止魚皮粘鍋，即使用不粘鍋也要這麼做，而且沒水分下鍋不會濺油，避免炸鍋危險。

如果想要做出表皮酥脆的口感，等去掉水分後還可以裹上一層薄薄的麵粉，若魚小這樣煎出來可以直接吃，若魚大這樣煎好後可以紅燒都不錯，根據具體情況而定，總之去水分這一步不能少。

魚處理好了，再來處理鍋，如果用的不粘鍋，先加油後燒熱到五成熱，將魚放進去不要動，用小火慢煎；

如果用的鐵鍋要這麼做，鐵鍋洗淨後大火燒熱，燒到冒煙的程度，倒入食用油繼續大火加熱，並晃動鍋面，讓油不斷潤鍋，把油溫燒熱到七成熱，也就是油冒煙的時候關火，涼到五成熱時，將魚放進鍋內開小火煎制。也可以冒煙後倒出熱油，重新倒進涼油，燒熱到五成熱煎魚。

注意小火煎魚，一直煎到一面金黃並能滑動的時候，小心快速翻面將另一面也煎好，煎魚過程中切不可大火，也不要去反覆動魚。

魚煎好了，如果煎的一條魚，這樣做保準從頭到尾很完整，一點破皮的跡象也沒有，就算煎魚塊也很實用。

煎好的魚可以燜燒，可以紅燒，可以燉湯都不錯，或者魚小煎好直接吃。

煎魚注意方法，先擦乾水分，再將鍋面處理好，並燒到合適的油溫，這樣就可以方便煎魚了。

另外等魚煎得差不多了，可以放幾片生薑進去一起煎，這樣可以去腥增香，效果挺好。還有魚的體積比較大的話，記得要多放一點油，不然油量過少會增加煎魚的難度。煎魚時記得輕輕挪動鍋面，讓魚可以均勻受熱，畢竟是小火煎魚，有的地方可能煎不到，當受熱不均，翻面的時候容易出問題，比如出現掉尾的情況。

關於煎魚，您都學會了嗎？有機會做魚的時候試試這個方法，保準一次成功。分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。