按照老家岳父母一家人的習俗，凡大年初一，全家不開葷，只吃素，今年同樣如此，而吃素也就是青菜、茨菇、粉絲和豆製品之類的，反正全天不佔腥肉。

為了給岳父母一家人吃素帶有創意和新鮮感，我靈機一動，建議他們在吃柚子時，將剝下的柚子皮留下，不要扔了，留給我做一番用意。岳父母一家人都是客家人，不清楚我的用意是什麼，我又故弄懸虛，讓他們帶著疑惑來體驗我這個建議的作為。

於是，我將他們剝下的一隻柚子皮，大概兩斤重，用水果刀削去那層青色的薄皮，將那層厚厚的乳白色的肉質皮切成小塊塊，放進鍋里加水浸過面，煮沸大約十五分鐘，再撈起冷卻，之後擠幹，再加冷水浸泡，中途至少換兩趟水，直到嘗試去掉苦嗆味為止，時間大約一晚即可，到了午飯時候，就可以開鍋煮燜了。

柚子皮煮燜前確實需要花些時間漂水，但煮燜時看你選擇哪一種做法，有柚子皮燉老鴨、柚子皮燜魚頭或魚骨和淨燜柚子皮。不同的做法時間花費有長短。我就選其中最後一種做法，既簡單又符合年初一不開葷的客家習俗，只煮燜五分鐘就可以上餐桌了。

淨燜柚子皮的做法是：將浸泡後的肉質皮擠幹水，燒紅鍋頭，倒入些花生油，將事先拍碎的蒜米和豆醬放進鍋頭熱火炒爆，直到嗅出香味，再將柚子皮放進鍋裡跟這些配料一起炒拌，在此過程中不斷適當加水，水要過面，以防炒焦，之後加蓋旺火燜煮2-3分鐘，然後揭蓋，加少許雞精攪拌。因在爆炒過程中已放有豆醬，不用再放鹽，或感覺不夠鹹味也可適當加些鹽，但不要燜煮過幹或水太多，適可而止，這樣一道爽滑可口、香氣奪人的柚子皮菜餚可以開吃了。

到這時，我岳父母一家人才豁然開朗——原來這是一道千金難買的名貴家常菜啊！由於大家過年吃葷太膩，米飯量極少，甚至不吃米飯，而用我煮的柚子皮送飯，每個人飯量頓時大增，沒人幾乎不吃夠兩大碗的，連岳父母平常只吃半小碗米飯的，也跟大家一樣吃了兩大碗。

柚子皮，扯飯真厲害！