移民紐西蘭朋友來信說，現在紐西蘭的竹筍特別的多，而且每年紐西蘭政府為這外來入侵的竹筍耗費很多的錢才去清除。但是有中國人的地方就沒有中國人不吃的。這不，我的好朋友到處在挖竹筍，

這半個月來竹筍菜被他玩得著花樣做了很多，而且也找到了一些處理竹筍的方法，今天就拋磚引玉為大家簡單分享一下，有不對的地方望大家指正。

竹筍帶色的竹筍，一般來說滋味兒都比較苦澀，不好吃。外形駝背的筍比較不苦。說起外觀分為端跟尖端，尾端看起來厚實又彎彎的，感覺有點兒像駝背的樣子，那樣最好，基本上長得越挺直，竹筍筍肉苦的可能性越高。再來就是竹筍外觀不能生肉瘤，肉瘤就是表示竹筍纖維已經老化的警示，搞不好還會有小竹筍，從肉瘤中再冒出來呢。最後則是筍尖兒，不能泛綠色，筍尖放綠是因為已經進行光合作用，所以筍肉會苦。

帶回家的鮮筍切面兒，抹上一層鹽，再放入冰箱冷藏，就可以保持筍的鮮嫩，纏起來味道不變。

竹筍又嫩也有老的部分，基本上是把老的部分切片兒，嫩的部分切塊兒，這樣就能避免煮時熟度不均的困擾了。竹筍最好先切塊兒，再放入沸水中焯水，開後就立刻撈出，放冰水中冰鎮，連續換幾次水後，就能降低在烹調過程中竹筍變苦的機率。

小小的談了一把竹筍的處理問題，下面我就分享幾個竹筍菜譜吧。

【牛肉竹筍壽司飯】

竹筍壽司飯

材料：切好的牛肉粒兒200g，煮好了竹筍一個，生薑一片兒，醬油五大勺，糖兩大勺，料酒一大勺。花椒籽兒一大勺，米1大杯，壽司醋半杯，花椒芽適量，雞蛋三個，糖一大勺，鹽少許。

做法：加熱不粘鍋，稍微炒一下牛肉，放入竹筍後也快速炒一下，放入醬油、糖、料酒，煮開後放入生薑，期間不停的攪拌，湯汁變少後放入花椒粒再攪拌。

做壽司飯，米淘好後撈出瀝網，煮到略硬的狀態，煮好後，澆上壽司醋。

在壽司飯中加入兩杯的牛肉炒煮竹筍，然後放入花椒芽直接攪拌均勻，最後擠上酸桔汁兒。

雞蛋液裡放入糖、鹽打散，放入鍋內炒出雞蛋花。

最後將壽司飯裝盤兒，撒上炒雞蛋，喜歡的話也可以配上烤海苔。

【竹筍炒梅花肉片兒】

材料：筍150克，梅花肉片兒150克，蒜末10g，紅辣椒10g，色拉油兩大勺。

鹽少許，糖半勺，醬油一小勺，米酒半勺。

做法：筍洗淨，浸泡的水中約15分鐘，再放入沸水中燙三分鐘，撈出瀝乾水分備用。

熱鍋涼油，將蒜末，紅辣椒入鍋爆香，放入梅花，肉片兒炒，然後將筍和所有調料一起炒入味即可。

【辣炒筍】

辣炒筍

材料：筍三百克，濃湯寶煮的湯200ml，辣椒醬一小勺，色拉油一勺，耗油一小勺，砂糖半勺，水澱粉一小勺。

做法：將竹筍洗淨，放入沸水中焯燙，撈起備用。熱鍋加入兩大勺色拉油，放入辣椒醬炒香，加入濃湯寶湯，燙好的筍及所有調味料小火煮15分鐘即可。

【西式醃竹筍】

西式醃竹筍

材料：筍尖200g，生火腿、花椒芽、乳酪各適量，橄欖油兩勺，鹽，花椒粉、檸檬汁兒、麵包棒各適量。

做法：竹筍尖兒切成3~4cm長的薄片兒，用手輕輕擠去水分；生火腿撕成便於食用的大小，花椒芽兒用手撕碎。筍尖倒入碟中，按順序倒入橄欖油、鹽、胡椒粉、檸檬汁兒加一攪拌，最後再撒上乳酪攪拌後，裝盤兒，喜歡的話可以再配麵包棒。