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浙江新聞客戶端 記者 沈超 金思成 攝影 時補法

百縣千碗，香飄萬里。

11月14日，廚師的榮耀——首屆“金華廚神”大賽在東陽橫店影視城明清宮苑舉行。氣勢恢宏的宮殿下，由金華各縣（市、區）選拔出來的30位大廚同臺競技，角逐年度金華“金牌廚師”稱號。

作為推進“詩畫浙江·百縣千碗”工程的有力抓手，本次“廚神大賽”旨在大力弘揚金華特色飲食文化，進一步推動美食產業高質量發展，加快打造名廚隊伍，讓“百縣千碗·金華有味”的品牌更加深入人心。

比賽比拼的是廚師功底和技藝，以現場實踐操作的作品成績進行評選，主辦方精心設定了專案——每位參賽選手現場製作3道熱菜，其中1道為規定特色原料自選菜，另外2道為自選菜，比賽時間60分鐘。

其中，規定特色原料為金華火腿1塊（300克～500克），每位選手在現場領取1塊金華火腿，用火腿和雞或魚製作成一道火腿菜；自選“百縣千碗”菜餚1道，主題自擬自定；自選自創菜餚1道。5位專業評委將根據菜餚的口味、質地、色澤、造型、營養衛生、時間控制等6個維度進行綜合打分。

繡球火腿、火腿芙蓉雞豆花、火腿蒸鱔絲……比賽中，選手們紛紛亮出自己的“看家本領”，把火腿做出了新花樣。記者在現場看到，身著參賽服大廚們胸有成竹、冷靜從容，從洗菜、切菜、配料、烹製到擺盤裝飾，精雕細刻、各顯神通。案板上，手起刀落，物已成形；灶臺邊，揮勺翻炒，炒功發揮得淋漓盡致。

來自婺城頤和君悅酒店的黃良濤師傅帶來一道火腿菜，名為火腿芙蓉雞豆花。“雞豆花是川菜國宴用菜，屬於功夫菜。我把它和金華火腿結合起來，底湯是用火腿和老母雞燉的，最後撒上火腿松，好吃好看。”

東陽吉祥樓方謂兵師傅帶來的“菊花魚拼秘炙火腿”，得到了評委的一致好評。先用特殊工藝減少火腿裡的鹹味，火炙後襬盤搭配外酥裡嫩的菊花魚，色香味形意俱全。

加工好後端上桌的參展作品，個個色香味俱全。撲鼻的香氣，十分誘人，惹得不少觀眾在比賽結束後進場品嚐。

賽事評委、浙江省餐飲行業協會副會長戈掌根說，比賽以火腿作為主打菜式，選手在製作中還選用了兩頭烏、佛手、宣蓮、楊梅、黃精等金華特產，凸現“金華原料、金華技藝、金華味道”，是“百縣千碗”中的亮點。

中國烹飪大師、杭州市首席技師伊建敏認為，本次比賽展現了金華廚師的功底和風采，菜品口味、造型、創新都不錯。美中不足的一點是，“火腿菜”裡的金華火腿大多是配角，選手們可以在火腿這塊金字招牌上花更多的功夫，打造出更多媲美“蜜汁火方”的火腿名菜。

經過一天的比拼，方渭兵、黃良濤、曾榮康、徐建輝、湯穎志、陳堅、鄭文榮、柯健、方永和、徐王韜等10位廚師獲評“金牌大廚”，他們將帶著美味，向遊客推廣金華味道、推動“百縣千碗”工程持續壯大。

金華市文化廣電旅遊局相關負責人介紹，近年來，金華不斷推進“詩畫浙江·百縣千碗”工程，大力弘揚地方飲食文化。在全省率先成立浙中“百縣千碗”美食研究院，舉辦“金華百味”評選展示活動，到上海舉行“金華有味”品鑑活動，參加中東歐美食文化交流，上線“百縣千碗·金華有味”小程式和抖音號，編印出版《詩畫浙江·金華百味》、《跟著美食遊金華》叢書。全市還先後培育了16家“百縣千碗”美食旗艦店、2家美食街區、1家美食小鎮，完成了28家市級體驗店認定工作。在數字化改革的浪潮中，金華還上線了一張“金華有味”美食數字地圖、一套“金華有味”美食立體宣傳推廣場景、一個“金華有味”美食監督場景、一系列“金華有味”美食達人社交場景，“百縣千碗”美食體系逐漸成型。

本次比賽由金華市文化廣電旅遊局主辦，浙江日報社金華分社、浙中“百縣千碗”研究院承辦。