兩種不同食材切丁後炒在一起，都稱為炒雙丁，其中可以素素組合，也可以葷素搭配，拿兩種不同的菌菇炒也是美美噠。

食材切丁一定比切薄片，更能留住汁水與鮮甜，唯一的壞處，就是烹調時間長一些，必須多費點燃料。

選擇菌菇，是因為它們今天太好看了，或許是天氣給力，蘑菇與花菇外表不會溼溼粘粘，加上厚實菇傘，才吸引購買慾望。菇類若是潮溼，一般來說口感會不佳，菇香蕩然無存。

食材選對了，菜餚烹調的成功率就過半。而菌菇中的含水率還是蠻高，想到將這二種“山珍”推上天花板的地位，就不是隨便把它們在鍋中炒一炒完事。

蘑菇與花菇同為菇類，個性卻不完全相同，各有各的“任性”。所以必須將它們分開“招待” 最後依序組合在一起。

焯水，不適合激發菇類“內心”的香與多糖體，乾煸才是正確開啟的方式。大火猛攻，可是虐待行為，連鍋子也遭殃。耐心慢煸，才能收穫精華美味。不信的小夥伴，自己試試，滿屋的菌菇多糖體飄香，太值得啦！

香菇比蘑菇耐煮，因為它獨具優先下鍋的權力，最後召喚蘑菇一同加入，一盤“耐人尋味”的雙菇丁端上桌。

素菜裡能吃出肉肉的味道，大都存在菌菇中。閉上雙眼，細細咀嚼，Q彈中帶有韌性，這不是吃肉的感覺嗎？

大魚大肉之外，我們也需要蔬果、菌菇來幫助均衡營養。看到小朋友也樂於接受，吃得津津有味，掌勺的我也就心滿意足。

之前簡單混為一炒，刁鑽的小吃貨拒吃，這次合理安排後，果然應證烹調太有學問在細節裡頭。

素炒雙菇丁

〔材料購買〕

蘑菇半斤、花菇半斤、蔥及蒜適量、胡蘿蔔小半根

調味料：鹽適量、胡椒粉少許

*天氣冷了，市場上新鮮香菇的菇傘上綻放出“花兒一樣” 稱為花菇，會比平時的香菇貴一些，物有所值。（感覺像推銷員，哈哈）

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〔具體做法〕

步驟1

蘑菇表面擦去汙垢，切平菇腳，一開為四瓣。

*好的蘑菇，不要用大量清水沖洗，會被蘑菇吸收進去水分，影響口感。

步驟2

花菇用少量的水衝一下，再放在廚房紙巾拭乾，一樣一切為四瓣（大香菇可以切六瓣）

*花菇表面不平整，不能直接擦乾淨。

步驟3

乾鍋中，下蘑菇小火慢煸，慢慢地會有少許水分釋放出來，邊緣開始出現焦黃色，聞到菇香後即可取出。（炒過頭會變苦）

步驟4

如果炒蘑菇的鍋底變黑，則需要洗鍋後，才能放入花菇煸炒，同樣用小火煸至菇香味出來後取出。

*這兩個步驟很重要，沒煸好，就失敗了。餐廳大廚做得好吃的奧秘就藏在這裡。

步驟5

蔥切小段，蒜切片，胡蘿蔔切小丁。下火爆香。

步驟6

加入花菇丁，來一勺高湯或清水，加入鹽與胡椒粉調味。最後再加入蘑菇丁，翻炒均勻之後即可出鍋。（菌菇香氣撲鼻，不需要額外加太多調味料）

#菌菇#美食製作