作為深度菌菇類愛好者，對曾經風靡各個飯店的乾鍋茶樹菇念念不忘。也不知道是食客的喜新厭舊，還是茶樹菇難以獲得廣泛的喜好，或是單價的問題。就這麼悄無聲息的消失在長沙美食的歷史中。

起碼我是很久沒有在長沙吃到曾經的乾鍋茶樹菇了，想來它在隨便一百多一份的寒菌面前，確實沒啥還手之力。雖然它只是個乾貨泡發的食材，但有了五花肉（或肥肉）的加持，就能散發全新的魅力。

茶樹菇炒肉

Chef：土豆

主材：茶樹菇一把（冷水泡發）

輔材：肥肉、瘦肉、大蔥、生抽、醬油、鹽、紅椒、油

烹飪時間：10分鐘（不含泡發時間）

Step1

熱鍋冷油，肥肉煸出油

肥肉金黃，放瘦肉炒一下，變色馬上撈上來備用

Step2

鍋內餘油燒熱，放入茶樹菇和紅椒翻炒

Step3

加入適量清水，蓋上鍋蓋燜5分鐘

Step4

稍微收去水分，放入炒好的肉

Step5

生抽、醬油、鹽

Step6

大蔥，拌勻起鍋

茶樹菌和五花肉最配，肥肉次之。但我更想要的一款配料卻是——大蒜葉。可惜家裡只有大蔥了，以前都是吃的乾鍋做法，酒精爐慢慢的煨。

菌菇類單獨烹飪，雖鮮但寡淡，有了肥油的加持，完全是另一種口感。自己在家試了很多次，發現只要把茶樹菇泡發了，做起來基本毫無難度，切記放水燜一燜。

喜歡辣椒？喜歡大蒜葉？蒜瓣？統統可以放。哪怕是加一把小蔥段，都會有不一樣的風味。

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文字 | 土豆

攝影 | 土豆

視覺 | 聞闐