導讀：中秋節，大廚們必備的8種燒魚方法，想咋吃就咋吃，開心迎中秋
中秋節就要到了，莊稼即將進入收穫的時節。江河裡的魚蝦也是最肥美鮮嫩的時候，會吃的朋友，會在這個時候及時捕撈水產品，給家人展露燒魚的本事。
過節的時候怎麼會少了魚呢？魚在國人的心中代表著富餘和團圓，但凡重要的場合都不能缺席。
魚也是人們獲取優質蛋白質的重要來源，其肉質鮮嫩、脂肪含量低，且含有豐富的微量元素和礦物質，不僅有利於人體消化吸收，同時也是不錯的進補佳品。魚不但有豐富的營養價值，同時也極大地豐盛了人們的餐桌飲食。
八月十五就要到了，今天整理了8種主廚們必備的燒魚方法，想咋吃就咋吃，每天新花樣，開開心心迎接中秋節，喜歡的朋友可以試試。
乾燒鱖魚
需要食材：鱖魚一條、蔥1段、姜1塊、蒜2瓣、青豆10克、香菇2朵、冬筍1塊、五花肉15克、小蔥1根
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖15克、黃酒10克、生抽15克、老抽2克、郫縣豆瓣醬25克、紅油15克
製作方法：
1、鱖魚宰殺乾淨，兩面切成花刀。五花肉去皮切成小丁，香菇切丁，冬筍切成小丁清水洗淨。
2、大蔥切段，姜切成片，大蒜切成蒜末，幹辣椒剪成段，郫縣豆瓣醬剁碎備用。小蔥切成蔥花。
3、起鍋燒油，撒入少許鹽，七成熱左右放入鱖魚，煎至兩面定型後倒出。
4、炒鍋留少許底油，放入五花肉丁炒至變色，放入香菇丁和筍丁炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜爆香。
5、放入幹辣椒煸炒一下，烹入少許黃酒去腥。加入少許生抽炒香，放入適量清水燒開，放入少許老抽調色。
6、放入鱖魚燒製，加入鹽、味精、雞精和白糖調味，轉小火燒25分鐘左右。中途反轉一下魚身。
7、開大火收濃湯汁，淋入紅油，裝盤撒上小蔥花即可。
鯰魚燉茄子
需要食材：鯰魚1000克、長茄子2根、大蔥1段、姜1塊、小米辣2個、大蒜4瓣
需要調料：鹽2克、味精2克、白糖2克、黃酒15克、醬油15克、黃豆醬10克、老抽5克、幹辣椒2個、大料2個、十三香1克
製作過程：
1、鯰魚宰殺後洗淨，在背部改蓑衣刀。長茄子洗淨撕成長條。大蔥洗淨切成蔥段，姜切成薑片，小米辣切成椒圈，大蒜拍碎切成蒜末。
2、炒鍋上火倒入大豆油燒熱，放入大料和蔥姜爆香，再放入十三香炒香。
3、放入長茄子翻炒片刻，放入幹辣椒炒勻，烹入少許黃酒，加入黃豆醬炒香，加入少許醬油和適量清水燒開。
4、放入鯰魚，再放入少許鹽、味精和白糖調味，加少許老抽調色，蓋好蓋子燉25分鐘左右，放入蒜末和椒圈，大火收濃湯汁即可。
燒大黃魚
需要食材：大黃魚2條、小米辣4根、美人椒1根、大蔥1段、姜1塊、蒜子6瓣、小蔥1顆
需要調料：鹽2克、味精2克、白糖5克、胡椒粉2克、料酒15克、東北黃豆醬10克、鮮醬油10克、香辣醬15克
製作過程：
1、大黃魚用刀颳去表面的魚鱗，去除內臟，用清水沖洗乾淨。在黃魚身兩面都切上均勻的一字刀。
2、大蔥洗淨切成蔥段，姜切成薄片，蒜子切成小塊，小蔥洗淨切成小蔥花，小米辣和美人椒洗淨，切成椒圈備用。
4、炒鍋上火倒入少許色拉油，放入蔥段、薑片和蒜子爆香，放入小米辣和美人椒小火炒香。
5、放入黃豆醬小火炒香，再放入香辣醬小火炒出紅油，烹入適量的料酒去腥。
6、加入適量清水，以能抹過魚為準。放入少許鮮醬油調味，將大黃魚放入鍋裡，大火燒開。
7、放入少許鹽、味精、胡椒粉和白糖調味。小火燒25分鐘左右即可。
8、見湯汁濃稠時，淋少許明油，起鍋裝盤，撒上小蔥花即可。
紅燒鮁魚
需要食材：鮁魚4條、大蔥1段、姜1塊、大蒜5瓣
需要調料：鹽4克、味精2克、雞精2克、料酒15克、醬油15克、米醋10克、老抽5克、幹辣椒2個、花椒1克、大料2個
製作過程：
1、鮁魚開膛去除內臟和腮部，清水沖洗乾淨。大蔥切成蔥段，姜洗淨切成片，大蒜去皮拍碎備用。
2、起鍋上火倒入少許色拉油，放入花椒大料、蔥段和薑片爆香，烹入少許料酒去腥，放入醬油熬出香味，加入適量清水燒開。
3、放入鮁魚，放入少許老抽調色，放入鹽和米醋調味。
4、開鍋後蓋上鍋蓋，燜至20分鐘左右。
5、見湯汁濃稠時，放入少許味精提鮮，放入拍蒜，盛出撒上香菜即可。
家常燉三道鱗
需要食材：三道鱗鯉魚2條、大蔥1根、姜1塊、蒜瓣4個
需要調料：鹽5克、味精2克、白糖2克、料酒15克、黃豆醬15克、老抽5克、醬油10克、十三香1克、花椒1克、大料2個、幹辣椒2個
製作過程：
1、三道鱗宰殺乾淨，在魚身上劃幾刀。大蔥切成蔥段，姜切成片，大蒜拍碎。
2、炒鍋上火倒入少許色拉油，
放入花椒和大料爆香，再放入蔥姜爆香，放入少許十三香，放入黃豆醬炒出香味。
3、加入少許料酒，再倒入適量的清水燒開，放入三道鱗燒製。
4、加入少許鹽、味精和白糖調味，放入少許老抽調色，燒開後轉小火燉25分鐘左右，放入拍蒜收汁即可。
家常燒鱈魚
需要食材：鱈魚1500克、大蔥1段、姜1塊、蒜瓣4顆、青蒜1根
需要調料：鹽3克、味精2克、雞精3克、白糖5克、料酒10克、香辣醬15克、鮮醬油5克、老抽4克、陳醋5克、胡椒粉1克
製作過程：
1、鱈魚收拾乾淨，控幹水分備用。
2、大蔥洗淨切成蔥花，姜洗淨切成菱形塊，蒜子切成小塊。青蒜洗淨切成菱形片。在鱈魚背部改幾刀，方便入味。
3、炒鍋上火放入適量的色拉油，燒製七成熱時，放入鱈魚煎至兩面定型後倒出。
4、炒鍋洗淨，放入少許底油，放入蔥薑蒜爆香，再放入香辣醬炒香出紅油。放入少許鮮醬油和陳醋增加複合味道。
5、加入適量清水，新增少許老抽調整顏色，開大火燒開湯汁。
6、放入鱈魚燒製，中途可將湯汁反覆淋在魚身上，讓魚受熱均勻，放入少許鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖調味。
7、燒製15分鐘左右至湯汁濃稠，撒上少許青蒜苗提味，家常燒鱈魚製作完成。
紅燒金鯧魚
需要食材：金鯧魚750克、大蔥1段、姜1塊、蒜子5顆、香菇1朵、冬筍1塊、小蔥2顆
需要調料：鹽2克、味精2克、白糖8克、胡椒粉1克、料酒15克、東古醬油10克、紅燒醬油10克、陳醋5克、十三香2克
製作過程：
1、宰殺好的金鯧魚清洗一下，用刀在魚身上劃幾刀，用清水沖洗乾淨。
2、大蔥洗淨切成段，姜切成片，大蒜去皮切成片，小蔥切成蔥花，香菇洗淨切片，冬筍切片洗淨。
3、炒鍋上火燒熱，放入適量色拉油，放入蔥薑蒜爆香，放入少許十三香和東古醬油熬香，再烹入少許陳醋提味去腥。
4、烹入適量的料酒去腥，倒入適量清水，放入金鯧魚和配料，放入紅燒醬油提色。
5、大火燒開後，放入適量的鹽、味精、胡椒粉和白糖調味。蓋上蓋子小火燜20分鐘左右。
6、開大火收濃湯汁，裝盤撒上小蔥花即可。
蔥油鯉魚
需要食材：鯉魚1000克、大蔥1根、姜1塊、紅椒1個
需要調料：鹽2克、料酒10克、蒸魚豉油15克、胡椒粉3克
製作過程：
1、鯉魚宰殺乾淨後刮淨表面的黏液，去除貼骨血和魚牙骨，洗淨後切一字刀備用。用少許鹽和料酒醃製十分鐘。
2、大蔥洗淨取蔥白切成細絲，再切一點蔥段，紅椒切成細絲用清水浸泡一下，姜切成薄片。
3、盤子裡墊上蔥段和薑片，放上鯉魚，放入蒸鍋裡蒸12分鐘左右。
4、把鯉魚取出，控去多餘的汁水，撒上一層胡椒粉，順盤邊淋入適量的蒸魚豉油，放上蔥絲和紅椒絲。
5、炒鍋放油燒製8成熱左右，澆在蔥絲上激發香味即可。
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