家常紅燒豬蹄，滿滿的膠原蛋白，女人要常吃，更顯年輕

“

豬手美味誘四方，色亮更奈細品嚐，若問烹調法何在？老水醬抽添冰糖。武火七成斷其生，文焰三分燜往長。五料更是滋中味，百家宴裡第一香。”這是在某本美食日記當中看到描寫豬蹄兒的一段小詩。

從這段小詩就會看出豬蹄兒這個食物是有多麼的香，對我來說，豬蹄的做法多種多樣，怎麼吃都好吃！

今天要來教給大家的就是豬蹄兒的最常規做法，那就是紅燒豬蹄。說起著紅燒豬蹄，很多地方都有不同的稱呼，比如說有的地方叫冰糖豬手，還有的地方就叫紅燒豬蹄，我們東北這邊經常叫膀蹄兒。做好的紅燒豬蹄，色澤油亮，味道鮮美豬蹄軟爛筋道，咬一口下去，幸福感十足！

【菜品名稱：】紅燒豬蹄

【準備材料：】豬蹄一個，生薑一小段，八角、香葉、幹辣椒適量，糖少許，食用油、老抽、生抽。

【製作步驟：】

步驟1、從市場買回來的新鮮豬蹄拜託老闆處理好豬毛之後，拿回家清洗乾淨，剁成小塊，或者直接讓老闆剁成小塊都可以。清洗乾淨的豬蹄需要提前焯水，這樣可以去除豬肉的腥騷氣。直接冷水下鍋，然後等到水燒開之後就能夠看到有一層血沫被煮出來，這些都需要趕緊撇乾淨。

步驟2、刷鍋，鍋內倒油，把準備好的冰糖碾碎，變成碎冰糖。把碎冰糖倒進鍋裡，開最小火繼續融化冰糖，一直不停的翻動鍋，直到冰糖全部融化，慢慢就可以看到鍋裡的冰糖開始變成棕褐色，並且伴隨著小氣泡。這個時候就可以準備下入豬蹄了。

步驟3、把焯好水的豬蹄瀝乾水分，下入鍋中，翻炒，使每一塊豬蹄都均勻的沾上糖漿，變成焦糖色。再把切好的薑片還有一眾香料放進鍋裡繼續翻炒，直到炒出調料的香味。

步驟4、這時候沿著鍋邊加入適量的料酒，繼續翻炒。大火翻炒，因為如果小火炒，料酒的酒味揮發不掉，最後成品吃起來就會有一股酒的味道，一些人接受不了。再按照老抽適量，醬油適量的順序放入即可。

步驟5、翻炒均勻之後鍋中倒入開水，水量要完全超過豬蹄。接下來，蓋上鍋蓋大火燒開，之後轉中火燉40分鐘。在關火前10分鐘開蓋嘗一下味道，如果淡了就加鹽進行調味。如果鹹了記得要加入開水再繼續煮10分鐘，直到湯汁粘稠。

步驟6、你看到的粘稠的湯汁便是那豬蹄滿滿的膠原蛋白了，雖然脂肪含量很多，但同樣的，它的營養成分也是不可小覷的。按照以上步驟，你就可以得到一份油亮有光澤，咬一口軟軟糯糯的紅燒豬蹄了！

【製作要領與小貼士：】

1、很多小夥伴不喜歡焯水這一步，覺得比較麻煩。不過我想說，在製作燉煮肉類的菜餚時，如果不把食材焯水，那麼這道菜就會變得非常腥。尤其是豬蹄，很大一部分都是豬皮，腥味就會更大了，所以簡單的泡水根本起不到很好的去腥效果，並且浸泡時間過長也會影響豬肉分口感。

2、糖色如果不會炒，可以直接用老抽代替，在燉煮的時候放幾粒冰糖提色就好。