中國地大物博，各地也有不同的飲食習慣。大家吃豆腐腦的口味差異也比較大，可能都會覺得自己家鄉的豆腐腦是最好吃的也是最正宗的，所以關於豆腐腦口感的爭議一直也沒有停止過。

豆腐腦是我個人比較喜歡吃的。人們都說“南甜北鹹“，豆腐腦裡邊不但具有黃豆的營養，現在還能用它的特殊形態化，讓我們更加的喜愛。它這是一種食材從固態到液態又回到固態的轉變，讓你感覺到食材的奇妙之處。

豆腐腦能入口即化，柔滑鮮嫩，大人小孩都喜歡。

經常喝豆腐腦的人對身體好，因為豆腐腦中含有豐富的微量元素和蛋白質，並且人體比較容易吸收和消化，被人們稱為“植物肉”。

豆腐腦在早點攤上是一個經久不衰的專案，跟油條和胡辣湯齊名。現在在全國的各地，都非常受人們的歡迎，也是爭相學習的專案。再就是早點的這個專案是比較好經營的，大家一般都是就近選擇，只要乾淨衛生而且味道好，生意就會是不錯的。

當然了，

鹹口的豆腐腦在北方是很常見的，而且做法也多。

南方跟北方的分界線是秦嶺和淮河，豆腐腦也被劃分為了兩個派系，於是就成了豆腐腦的甜鹹口味之間的較量。鹹豆腐腦一般是以北方為主，再加上自己喜歡的調味料調整自己適合的口味。

豆腐腦的澆滷也是很講究的，而且風味也有了回漢之分。比如北京的豆腐腦，大多數就是清真的風味。因而滷的味道更是堪稱一絕。並且做豆腐腦的器皿也是很有講究的，必須要用砂鍋，砂鍋輕導熱快，能夠保持它的原味，不會受金屬器皿而影響口感。

做豆腐腦的方法也有很多種，基本原理都是透過新增的凝固劑讓豆漿中的蛋白質凝固。凝固劑也是有很多種的，一般我們日常生活中的和市面上的有三種：石膏、內酯合鹽滷，做豆腐腦主要用的是石膏或內酯。

豆腐也有南北之分，區別在於點豆腐的材料不同。南方是用石膏，凝固的豆腐花含水量較高，質地也細嫩，水分含量高；北方用滷水或酸漿，凝固的豆腐花含水量少，質地比南方的老，但是由於含水量更少，因此豆腐味濃，質地韌，也較容易烹飪。

豆腐腦的家庭做法：選擇100克的優質黃豆，約1000克左右的水，3克左右的內脂。首先把黃豆浸泡約8至10個小時，把浸泡好的黃豆磨成豆漿。再把磨好的豆漿煮沸，稍微冷卻一下放入內脂，等它凝固。再

根據自己喜歡的口味淋上汁就可以了！

豆腐腦又叫老豆腐，是用糖餳起色，燒開以後加入溼粉芡，再放入泡好的油粉絲，加入適量豆腐腦，蔥鹽椒調味，色澤也金紅透亮，稍微稠一點，在碗中加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁和胡椒粉，淋上點香油，香味無法比擬。

作為一種經典小吃，味美而養生，因為味道的不同，說明了豆腐腦在中國小吃中立於不可動搖的地位。根據不同地區和不同的習慣，南方北方的鹹甜口味也已經成為一種傳統，口味自然也是固定的。