進入冬月，天氣愈發寒冷。每到這個時節，蘇州街邊的羊肉店便熱鬧了起來。

在沒有暖氣的南方，喝一碗羊肉湯、吃一碟羊肉，是老蘇州人最傳統的禦寒方式。

蘇州的羊肉做法眾多，各個地方的口味也不同，你最好哪一口呢？

吳中·藏書羊肉

提起蘇州的羊肉，許多人的第一反應就是藏書羊肉。

吳中藏書，歷來享有“

羊肉之鄉”

的美譽，藏書羊肉經過數百年的發展，以“

不腥不膩、湯色乳白、酥而不爛”

聞名。

它和山東的單縣羊肉、四川的簡陽羊肉、內蒙古的海拉爾羊肉，並稱為“

中國四大羊肉湯

”。

與那些原本羊肉就很好吃的地方相比，它的優勢不在於羊肉本身，而在於廚師精湛的烹飪技巧。

燒製正宗的藏書羊肉，要用特製的大木桶，當地人稱之為“

盆堂

”。

木桶的材料也有講究，用的是穹窿山所產的杉木，據說其木質的清香能在燉煮時透進羊肉，去除羶味。

肥瘦相間的白切羊肉、嚼勁十足的羊雜，混合著油豆腐、白菜、粉絲，再加入木桶裡熬製的奶白色羊湯，出鍋前撒上一大把蒜葉，這就是最常見的蘇式羊肉火鍋了。

藏書羊肉除了白切羊肉外，還有一道傳統菜餚——羊糕。

羊糕煮法很有講究：需要把拆碎的羊腿肉、羊腩、羊頭肉、羊雜鋪進盤中，再倒入濃郁的羊湯，等到自然冷卻後就會凝結成凍，形成羊羔。切成小片後，就可以端上桌食用了。

東山·白煨羊肉

到了洞庭東山，荷葉包裹的白煨羊肉，才是當地人的最愛。

白煨羊肉技藝複雜，製作一鍋羊肉通常需要花費一整天的時間。

現殺的湖羊去皮分割後，整塊放入大鐵鍋中，只加鹽調味，用柴火煨上十個小時。

煮好後晾乾，再用荷葉包裝，切片冷吃，入口是絲絲純淨的肉香，還隱約帶著荷葉的清新味道。

買上一份白煨羊肉，再來一碗蘇式面，將羊肉浸在麵湯中，吸收了麵湯的羊肉綿軟無比、入口即化，而有了羊肉滋味的麵湯也更加鮮香、濃郁，吃上一口，簡直是人間美味。

桃源·紅燒羊肉

桃源鎮是蘇州最南端的一個鎮，與浙江烏鎮僅一溪之隔。

那一口鮮辣熱乎的紅燒羊肉，是桃源人引以為傲的美食，也是逢年過節宴請賓客的頭盤大菜。

桃源羊肉也叫做“

剪刀羊肉

”，因為煮熟的羊肉每個部分燉得恰到好處，只需要用剪刀就能脫骨，剪成塊狀的肉絲絲分明，酥軟之餘還依舊保有彈性適中的嚼勁。

上桌之前撒上辣椒麵，舀入一勺湯汁，最後來一把銷魂的蒜葉和小米辣。

這種濃油赤醬還略帶辛辣的做法，去除了羊肉的羶，激發了羊肉的香，吃得人微微冒汗，渾身舒爽。

太倉·雙鳳羊肉面

太倉雙鳳鎮以羊肉出名，最讓人鍾情的就是那一碗羊肉面。

雙鳳羊肉與吳江等地不同，選用的是山羊肉，以體大、皮薄、肉嫩的太倉本地山羊為佳，這樣的羊肉煮出來皮酥肉爛卻不鬆散。

雙鳳羊肉必須配手工製作的小寬面，俗稱“

跳面

”，制面師傅將毛竹麵杖一端繫於腰間，一端反覆挑壓麵粉團，這樣做出來的麵條細、柔、滑、韌，入水便熟，久煮不爛。

勁道的麵條上放一塊帶皮羊肉，配合濃郁的紅湯，再撒一把蒜葉，就是太倉人最愛的雙鳳羊肉面。

羊肉酥爛入味，羊皮膠質十足，吃上一口，鮮甜、醬香濃郁，妙不可言。

蘇州這樣的江南水鄉，給人的印象往往是精緻的蘇式糕點、講究的蘇幫菜，殊不知對於“粗獷”的羊肉，蘇州人的喜愛絲毫不遜色於西北人。

每到西風起時，來上一碗熱乎乎的羊肉，便能從頭暖到腳！

蘇州人，今年你吃上羊肉了嗎？

“

吃飯勿過飽，喝茶勿過濃。