酥脆的泡芙殼，不管是配卡士達奶油，還是配冰淇淋，都是超超超好吃的。

泡芙是用的燙麵麵糊，在製作的時候小心不要燙到。麵糊做好後要加入大量的蛋液，用廚師機比較方便，沒有的話可以用刮刀或是手動打蛋器。

配方：

酥皮：

黃油（脆皮）30克糖粉（脆皮）25克

低粉（脆皮）25克可可粉（脆皮）5克

泡芙麵糊：

黃油（泡芙麵糊）40克

牛奶（泡芙麵糊）50克

水（泡芙麵糊）50克

鹽（泡芙麵糊）2克

低粉（泡芙麵糊）60克

蛋液（泡芙麵糊）90克

做法：

準備好所有食材。

酥皮配方里的粉類過篩，放入軟化的黃油揉成團即可。 放在兩張油紙中間擀成兩毫米的薄片，用圓形切模壓出三到四釐米的圓，放入冰箱冷凍室備用。

將小鍋中的原料煮開，倒入麵粉，關火。

用木鏟快速攪拌到沒有乾粉成團的狀態。

再放到小火上邊加熱邊攪拌，到鍋底有一層薄膜的時候關火。

倒入廚師機的和麵桶中，選用攪拌漿攪拌，降溫到60度。

然後分次加入蛋液，每次加入都用攪拌漿攪拌至完全融合。沒有廚師機的話用刮刀攪拌，時間會比較長，剛開始時會比較費勁。我現在用的這款是小熊廚師機，打出來的效果還是非常均勻的。

最後的狀態如圖，用刮刀舀一團麵糊，讓它自由滴落，最後留在木鏟上的麵糊呈倒三角，邊緣光滑，長度為五釐米左右即可。

用圓形花嘴擠出直徑三到四釐米的圓形。

把冷凍好的酥皮取出，蓋上擠好泡芙麵糊上面。

烤箱預熱200度，中層，20分鐘，再調到180度烤20分鐘，烤透後取出放涼。

可以直接擠入自己喜歡的餡料，也可以切開上半部分，放入冰淇淋做成冰淇淋泡芙。冰淇的做法請看下一篇。