近日，和一位奉賢頭橋的朋友說起傳統美食，他說起家鄉的火爐餅來：

“小時候的火爐餅，一口咬下去是真的香，爺爺騎三輪車去鎮上回來，總歸會給我們買一卷，用牛皮紙包著，印象裡，買來的都是豆沙的。可能那時候沒吃過好東西吧，感覺火爐餅是真的香。”

聽他的描述才想起來。這種火爐餅，在我小時候也確乎吃過的，只不過當時不知道這叫火爐餅。想再去街上尋覓時，卻又找不見了。

頭橋火爐餅，是頭橋地區獨有的美食，據說有近百年曆史。分為“鹹餅”和“甜餅”，和本地的湯圓餡一樣，所謂的“鹹”，其實就是肉餡，餅內裹上一層肉餡，烤制過程中香氣四溢。而“甜餅”指的就是豆沙餡的餅，裡面要放進自家做的豆沙。

頭橋人愛吃甜餅的居多，所以“甜餅”也就賣得多。火爐餅烤熟時，紅豆清香就淡淡地瀰漫在老城街巷的空氣中。

火爐餅是特供給冬天的溫暖。

按照頭橋地區的傳統，火爐餅一般在春節以後，才有開售——天氣最冷時，剛出爐的火爐餅就像一塊烘山芋一樣，捧在手裡。等到夏天來的時候，火爐餅的小鋪也都歇業了，轉而做別的生意去。

現在想要吃到火爐餅，恐怕是越來越難了。大抵的原因一是因為在頭橋地區，這秘方作為一種看門手藝，從不外傳，只在一代又一代的頭橋人間傳承。二是由於近年來城市化程序迅速，頭橋的年輕一輩，恐怕是沒有再去學火爐餅的了。導致火爐餅一度消失蹤跡。

後來火爐餅重新出現過，但是味道卻變了些許。據頭橋當地人回憶，當時的火爐餅是頭橋食品廠做的。以前的火爐餅香，是因為加了豬油的緣故。

聽一位懂化學的友人說：“肉類在加熱時，發生一種叫美拉德反應的化學變化。那些醛、酮之類的物質，就會和氨基酸結合。”

“為什麼會對這種煮熟的香氣尤其敏銳呢？”

“大概是人類在生存、進化的過程中的需要吧。”

或許，這種溫暖的味道，以及手捧火爐餅的帶來的安定感，是紮根於記憶最為深處的吧。