大燴菜，不同的食材在一起沸騰，就像是一家人在一起，溫暖而窩心。電視劇中常常出現這樣的場景，英雄好漢夜雪叩門求宿，老爺爺老奶奶便煮上一碗燴菜，彌補雪夜裡的嚴寒。那麼今天，我們也來學一學各地大燴菜的做法。

1。山西大燴菜。先準備食材，油菜，土豆，香菇，粉條，油豆腐，肉火腿，丸子，花椒，辣椒，蔥薑蒜。首先熱油，油熱後放入土豆塊炸，炸至金黃即可。熱油爆香蔥薑蒜片，辣椒，花椒煸炒，放入香菇，加點料酒、醬油煸炒片刻。放入炸好的土豆，油豆腐翻炒，放入粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子續燉3分鐘至入味。最後加入青菜稍燉3分鐘入味，起鍋裝入碗中即可。既簡單又好吃，在家可以試試哦。

2。陝西大燴菜。先準備材料大白菜，平菇，土豆，山藥，五花肉，油豆腐，肉丸子，高湯，食鹽，胡椒粉，粉條，老陳醋，老抽，香菜。準備一棵大白菜，取幾片用清水洗淨，用刀把白菜幫和白菜葉分切開。用直刀法把白菜幫分切成粗細均等的條，再用橫刀法把白菜幫分切成粗細均等的小段，切好的白菜段放在砂鍋底部，準備適量平菇或其它自己喜歡的菌菇類。平菇分成大片用清水洗淨，洗淨的平菇用手撕成粗細均勻的條狀，平菇條均勻的鋪在白菜上，準備適量海帶，海帶用清水浸泡變軟，沖洗乾淨，用刀把洗淨的海帶切成粗細均等的細絲，海帶絲分散鋪在平菇上，準備炸好的土豆塊適量，準備炸好的山藥塊適量，土豆塊和山藥塊平鋪在海帶絲上，準備一塊做好的燒肉，用刀切成薄薄的燒肉片，燒肉片呈扇形擺放在砂鍋裡，準備兩塊油豆腐，用刀把豆腐切成粗細均等的條，豆腐條呈扇形擺放在砂鍋的另一邊，與燒肉片正好形成一箇中空的環形，準備適量的肉丸子。準備適量高湯，高湯倒入鍋裡，水面基本與菜面齊平，裝好的燴菜鍋放在火上，蓋好鍋蓋，開大火煮開轉中小火燜煮，煮至30分鐘後開啟鍋蓋，放入適量食鹽。粉條放在砂鍋裡，蓋好鍋蓋，繼續煮制，最後煮好撒上香菜即可。

3。家常大燴菜。準備主料：土豆，青椒，胡蘿蔔，粉條，五花肉，調料：醬油20克，鹽3克，醋2克，加飯酒，蔥薑蒜，食用油。粉條要用好一些的，純一些的土豆或者是紅薯粉兒。原料洗淨，土豆胡蘿蔔切厚點的片，青椒掰塊兒，粉條用開水泡上。五花肉連皮切片備用。鍋坐少許油先炒五花肉，放些蔥薑蒜粒，噴一點醬油和加飯酒，炒出香味盛到碗中。再次坐鍋倒油，這個油要稍微多一點，先中火煸炒土豆，煸一分鐘後放胡蘿蔔再炒一分鐘。下青椒接著炒一分鐘，放炒好的肉片，然後下蔥薑蒜粒、醬油、加飯酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因為還有粉條要燒一下，這個比較吸水，然後放鹽、醋，大火燒開。下粉條一起中火燒，有蓋子就蓋上，燒五分鐘就差不多了。最後收一下汁，小心粘鍋，出鍋前再扔點蒜末進去就可以了。

燴菜之所以受到人們的喜愛，便是因為它五味陳雜，各類食物各顯神通，產生味覺上的交融和碰撞。吃燴菜，寒冬勝於炎夏，熱鬧勝於冷清，七手八腳搶食吃，更有一番風味。