相信每個人都吃過煎餅果子，對這款食品也都有自己的評判標準。最常見的是路邊的早餐攤，一勺面下去，哧啦一聲，做早餐的師傅，用小刮板或者竹蜻蜓，像變魔術一樣，輕輕一轉，麵糊就很聽話的，均勻攤開在平面的鏊子上。磕上一顆雞蛋，撒半把蔥花、韭菜，有的會撒幾粒黑芝麻，呼啦一下，麵餅就來了個大翻身，師傅手腳麻利地抹上醬，放上配菜，三下五除二的疊起來，手起刀落，斬成兩截。旁邊等候的人，早就迫不及待地撐好袋子，等著打包這香酥美味的煎餅果子了。

煎餅果子起源於天津，沒有去過天津，也沒有吃到過正宗的煎餅果子，不過路邊攤的我覺著已經足夠好吃了，相信正宗的味道會更好。我做過好多次煎餅果子，也有失敗的時候，總結下來最主要的就是：鍋不能很熱，太熱了剛放進去的麵糊，還不等攤開，就已經凝固了。

煎餅果子材料：

1、麵糊材料：麵粉175g，玉米麵25g、綠豆麵25g，水350g，鹽2g。（四五張餅）

2、醬：甜麵醬20，花生醬10，水12g

3、配菜：生菜、烤腸、雞蛋、韭菜、胡蘿蔔、黑芝麻。

做法如下：

一、

麵粉175g，玉米麵25g、綠豆麵25g、鹽2g混合均勻，如果玉米麵和綠豆麵沒有可以用其他粗糧代替，比如黑米麵、小米麵等。先加入三分之二左右的水，一直攪拌到沒有顆粒的狀態，然後再把剩下的水加進去，攪拌均勻，這樣做的優點不容易有面疙瘩，靜置醒面十分鐘。

二、準備好裡面的酥脆果子，我是前一天炸了翻花送人，留下了幾個長得沒那麼好看的，專門第二天用來做煎餅果子。如果想做酥脆果子，最簡單的辦法是買幾毛錢的餛飩皮，回來炸一下就行。如果想自己炸果子，可以用100g麵粉、50g水揉成麵糰，醒面10分鐘，擀成很薄的皮，切成大約七八釐米的塊，鍋裡油燒至四五成熱，下鍋炸成金黃色，撈出來就可以了。

三、準備好配菜，韭菜和胡蘿蔔切碎，火腿腸煎黃，這樣吃起來更香。甜麵醬和花生醬混合，加上涼開水調稀一點，如果為了省事也可以不用調，只用甜麵醬，這樣抹的時候，要少用一點，以免太鹹。

四、電餅鐺預熱，倒上一部分麵糊，用刮板快速刮開，或者兩隻手拿著電餅鐺或者平底鍋轉一圈，因為麵糊比較稀，如果鍋裡溫度不是很高，轉的速度又比較快的話，可以轉勻。不平整的地方用刮板快速的刮一下。我調的麵糊的數量，大約能攤4-5張餅，可以根據情況等比例增減。

五、麵糊表面比較凝固以後，打上雞蛋，同樣用刮板把蛋黃切開，刮均勻。我做了好幾年煎餅果子，就是藉助這個刮板，沒有買專業工具。

六、趁著雞蛋還沒有凝固，麻利地撒上韭菜和胡蘿蔔、黑芝麻。這個表面裝飾可以根據自己的喜好選擇，也可以不放。

七、雞蛋半凝固，不能流動以後，就可以翻面，把麵皮朝上，抹上調好的醬，放上一片洗淨瀝乾水分的生菜，加上煎好的烤腸，炸的果子，根據自己喜好疊成方形的，或者更簡單的捲起來。

八、看一下，表面三合面的煎餅，裡面酥脆的果子、碧綠的生菜、噴香的烤腸，吃一口都覺著滿滿的能量，在春天裡不管是通勤還是出遊，都可以作為不錯的飽餐食品。

提前炸好果子，早上起來以後，二十分鐘不到的時間，就可以吃到這麼美味又充滿能量的早餐了。