炸小酥肉用麵粉還是澱粉？20年經驗廚師分享炸酥肉的方法，學會了在家也可以做出飯店的味道！

小酥肉是北方的一種特色美食，它肥瘦搭配、肥而不膩、酥脆可口。在以前的時候只有過年才會炸小酥肉，現在生活水平提高了想吃隨時都可以做。

尤其是在寒冷的冬天，炸好的小酥肉用來涮火鍋或者做燴菜都是非常美味的。

即使剛炸好的小酥肉只撒上花椒麵和鹽吃起來也別有一番風味，讓人越吃越想吃。

那麼酥肉怎麼炸最好吃？下面為大家分享具體方法。

原材料的選擇

在做小酥肉的時候，最好選擇五花肉。因為五花肉肥瘦搭配肥而不膩，瘦而不柴，做出的小酥肉才能夠口感酥脆。

在做麵糊的時候一定要加入麵粉和玉米澱粉，麵粉可以使炸出的小酥肉更加蓬鬆，玉米澱粉可以使炸出的小酥肉更加酥脆。

所需原材料

五花肉三斤，雞蛋五個，玉米澱粉，麵粉，生薑一個，大蔥兩根，鹽，味精，雞精，胡椒粉，13香，料酒。

準備工作

五花肉去皮，可以根據個人口味和愛好切成硬幣薄厚的片，或者比筷子略粗、長約五釐米的條。

切好的五花肉放入盆中加入15克鹽，五克味精，五克雞精，一克胡椒粉，一克13香，適量料酒，薑片和蔥段攪拌均勻後醃製30分鐘。

開始製作

另外取一個盆打入五個雞蛋，加入麵粉半斤，玉米澱粉半斤攪拌成麵糊狀。麵糊的稀稠以用手抓起麵糊能向下扯出細絲為最佳。

將醃製好的五花肉撿掉蔥段和薑片後倒入打好的麵糊中攪拌均勻。

鍋燒熱倒入半鍋油，油溫剛剛開始有一點點冒煙時開中火，用手抓起裹滿面糊的五花肉順著鍋邊依次下入鍋裡。

用勺子攪動防止粘鍋，炸至五花肉定型後撈出。

待到油溫再次升高後，倒入五花肉復炸至表面金黃時撈出。瀝乾小酥肉上面的油即可。

一盤色澤金黃，酥脆可口的小酥肉就做好了。無論是幹吃、煮火鍋，做燴菜方便又好吃。

小酥肉的方法已經分享給大家了，如果您有時間可以去試試！如果您覺得對您有幫助，歡迎點贊，轉發，收藏，評論加關注，謝謝！