回鍋肉可謂是四川人心目中一位不可或缺的“生活伴侶”，可以不會做回鍋肉，但是不可以不會品嚐回鍋肉。一直被認為是川菜之首的回鍋肉，做法總是萬變不離其宗，配料可以多種多樣，但是帶皮後腿肉才是這道菜的精髓。其次，製作回鍋肉時甜麵醬，豆瓣醬和蒜苗是必不可少的調料，它們是為一盤美味的回鍋肉添磚加瓦。“回鍋”指的是再一次烹飪的意思，那麼這兩次烹飪就是一盤肥而不膩，色澤鮮亮的回鍋肉之回味所在了。既然到不了四川品嚐，那就在這裡領略一下吧。下面介紹一下回鍋肉的兩種不同做法。

經典川味回鍋肉

食材：後腿肉，蒜苗，豆瓣醬，甜麵醬，老抽，白糖，幹豆豉，薑片，花椒，八角，蔥，小米椒。

步驟：

1。選擇肥瘦相間，肥膘整齊的後腿肉。

2。將後腿肉洗淨，整條放入鍋裡，加入蔥，姜，花椒，八角，水，煮半個小時。

3。肉煮好後撈出，切片，切成三釐米左右的厚度。

4。辣椒切段，蒜苗切段。

5。鍋裡熱油，後腿肉放入鍋裡煸出少許豬油，此時的五花肉是呈金黃色，略微卷曲的狀態。

6。後腿肉炒好後放入豆瓣醬，豆豉，辣椒，蔥花炒到略幹。

7。甜麵醬加少許水兌一下後倒入五花肉裡，再加幾滴老抽，翻炒幾下。快熟時加入蒜苗和白糖炒至全熟即可。

簡易回鍋肉

食材：五花肉，青紅辣椒，蒜苗，老乾媽，蒜末，鹽，生抽，雞精。

步驟：

1。五花肉切薄片，入鍋煸香，略微出油。

2。加入切好的辣椒，蒜末爆香。

3。快熟時加入老乾媽，少許鹽，雞精翻炒均勻即可。

回鍋肉的用料主要是後腿肉，而後腿肉除了炒，還有其他製作方式。那麼這裡順便了解一下豬肉各個部分都有什麼特點，適合做什麼菜吧。

1。前腿肉：又叫做夾心肉。顧名思義是前肘的肉，肉質老，筋多，且易吸水，所以適宜做肉丸或者餡料。

2。裡脊肉：豬肉中最為細嫩的肉要屬裡脊肉了。裡脊肉位於腰背處，水分多，且肉的纖維細，十分適宜炸，或者爆炒。

3。後腿肉：後腿肉皮薄肉質嫩，肥瘦得當，用來白切，滷，燉湯等都是不錯的選擇。

4。豬展肉：也就是腱子肉了。腱子肉又可分為大腱子肉和小腱子肉。大腱子肉是豬大腿部的瘦肉，小腱子肉也是小腿處的。腱子肉肉質Q但是嫩，適宜燉湯，炒，燴，煮。

5。五花肉：五花肉是豬腹部的肉，有肌肉組織，肥瘦相間，也叫作三層肉，鮮美多汁。這個部位的肉最合適做紅燒肉了，另外配菜炒也是不錯的選擇。五花肉的瘦肉部分煮久不柴，而肥肉部分多油汁。

以前這幾類肉一般是市場上最常見的豬肉的肉類部分了，根據做菜的方式，時間，和喜歡的口感來搭配肉類，才能做出一盤好菜來。