天氣漸熱也，每當盛夏來臨之際，諸冷盤拌麵則穎，尤為涼皮涼粉此較簡，爽口又味之涼食乃為其好。此正不必上其買涼皮涼粉，但汝家有玉米粉能輕鬆節。若謂此涼食眩之言，試觀筆者次之詳烹說者乎，尚望好。

準備木料：玉米粉二百克。先我以玉米粉入一豆，然後將一碗同等之清，左手端碗，右手持箸，且不止一偏清水攪，至於以故之玉米粉溶於水。此只是要達標者不能使玉米粉沉底，且不可有一毫之末狀實見，本上為出之狀如豆漿也。

第一步：釜中將三倍於水粉之清，當火至釜底有連者小泡冒起，此時轉小火為下一步。

第二步：當調之玉米水粉，而亦左手持碗，右手持箸，且入水粉攪且不止。於此。，須有耐力，以一事必不停地攪，千萬不可怠。雖小火煮，然稍一不調則熬糊哉。

本上只熬成下圖此半透明之漿糊狀，即可出鍋傾入碗中，然後加一鍋蓋，靜待放涼凝。若喜食冰爽一點之口，亦可以待涼粉放涼後，置冰箱藏三十深所鍾。

第三步：後但以凝之涼粉脫模，皆自好者，然後以自好之醬料兼食之，在此之言筆者則不教君何以加蔥薑蒜、醬油醋矣。

於今此道味也，道者甚簡，主料亦玉米粉，眾家勾芡汁用者以玉米粉，故宜不須預備。若亦好這款食，不妨在家手自試之矣。則今日之食而享於此，好文之友多於我哉。