教你

如何

買到真

藕粉，鑑別藕粉的真假的方法

藕粉主要分為：速溶藕粉、刀削藕粉和堅果藕粉這三類。其實，這3種的主要成分都是藕粉，不過加工工藝不同。速溶藕粉採用了現代化機器製作，工藝最簡單，成本最低，並且造假的風險性最高。

“關於某某藕粉又一次因為造假出現在新聞報道中”這樣的話題大家一直在反覆討論，不免讓大家提出疑問。

為何速溶藕粉容易出現造假現象呢？

機器的流水化生產，使得藕粉的造假有了更為簡單的途徑。比如說透過機器的高速運轉，藕粉可以和一些劣質澱粉混合。

因為蓮藕製作出來的純藕粉成本過於高昂，許多商家為了獲得更多的利益，就會削減藕粉其中的成本。因此藕粉，就是這樣的品質也會受到影響。

比如說藕粉的國標規定，藕粉即典型澱粉顆粒的含量需要達到50%，是純藕粉的指標。而達到40%是速溶藕粉的相應指標。

所以純藕粉中也可以摻雜其他的澱粉，比如紅薯粉、木薯粉。

如下圖是在顯微鏡中觀測到摻假的藕粉，微觀視角下的產品特徵以及樣貌。

調製藕粉，摻雜了許多其他型別的澱粉，這樣的藕粉吃完不僅影響口感，還會導致藕粉在後期會有許多影響胃部健康的問題存在。

難道沒有真藕粉了嗎？

其實真正好的藕粉還是要屬手工刀削藕粉，手工製作的藕粉口感味覺好。其中最為著名的藕粉便是來自江蘇寶應的藕粉，作為非遺傳承人的李寶大，堅持手工刀削藕粉，將非遺技術繼續傳承下去。

所以買藕粉最好選擇手工藕粉，速溶藕粉在市場上濫竽充數的比較多。

藕粉究竟怎麼判斷真假呢？

藕粉的真假辨別方式有很多，小編推薦大家這樣透過直接透過檢視配料表，如果有商家直接在配料表上標註出100%純藕粉，那麼消費者可以購買，因為100%說明這個藕粉裡面用的典型澱粉顆粒的含量達到了100%，沒有其他新增。

如果周圍售賣的藕粉沒有明確的標註出來藕粉的含量，那麼你在購買藕粉的時候，一定要看一下藕粉中其他的配料，配料過多的藕粉，其中純藕粉的比例就比較少。

藕粉

的

沖泡鑑別方法

真藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，沖泡之後與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。假藕粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。

說到最後：

自制手工藕粉也很方便，但是浪費的原料多十斤蓮藕出來一斤的藕粉，大家作為養胃代餐還是自己去買一些品質好的藕粉吧！