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發芽後維生素C成倍增長

常規來說，很多食材發芽後，維生素C及其他營養成分都會被消耗掉一部分，各種營養成分就會相應減少。可是就有這樣一種食材，發芽後，維生素C不降反而成倍增長的食材，搭配肉絲炒1盤太好吃，這種食材就是黃豆芽。

這種黃豆的嫩芽在沒有發芽之前，含有一定量維生素C，但是含量並不太高；可是生髮成黃豆芽之後，維生素C的含量反而成倍增長，營養成分也越來越豐富。

到了冬季，正是吃黃豆芽的季節，這種價格實惠的家常食材還含有多種其他營養成分。

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美味家常菜

此外，黃豆芽還含有豐富的維生素B族、胡蘿蔔素、維生素E，蛋白質含量也特別豐富，含有多種人體必需氨基酸，特別是賴氨酸、半胱氨酸含量尤其豐富，是人體優質蛋白質的來源。黃豆芽還含有鈣、磷、鐵等多種微量元素及豐富的膳食纖維素。

因此，黃豆芽是一種適合家中老人、孩子及有美容需求女士的絕佳選擇。

今天，咱們就用黃豆芽搭配精肉絲來做一盤家常黃豆芽炒肉絲，這也是一道再簡單不過的家常菜，沒有什麼技術難點，廚房小白也能輕鬆炒出來。

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家常黃豆芽炒肉絲

主料：黃豆芽350克、精肉150克

配料：青紅辣椒各半個、水發木耳50克、乾紅辣椒5個（自選）、蔥姜各5克、大蒜1瓣、香菜半棵

調料：植物油30克、生抽醬油2小勺、料酒2小勺、老抽醬油2克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）

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製作過程

1、選用鮮嫩黃豆芽350克，清洗乾淨，瀝除多餘水分。青紅辣椒各半個，切成與黃豆芽差不多粗細的鮮辣椒絲；提前浸泡出一把水發木耳，清洗2遍後也切成細木耳絲；香菜半棵，清洗乾淨後切成3釐米長的香菜段。

2、精豬肉3兩，約150克，切成細肉絲。蔥1段，姜1塊，切成細蔥花、極細的薑絲，大蒜1瓣也切成細蒜絲。如果個人愛吃辣，乾紅辣椒5個，切成乾紅辣椒小段。

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先乾燒一下炒鍋，倒入植物油30克，油溫別太高，約四成熱，分散撒入精肉絲。

滑炒至精肉絲顏色變成嫩白色，下入蔥薑蒜、乾紅辣椒小段，熗鍋增香。淋入生抽醬油2小勺、料酒2小勺，炒出香味。下入黃豆芽、水發木耳絲，烹入清水30克，大火快速翻炒至黃豆芽斷生。

4、下入鮮青紅辣椒絲，調入老抽醬油2克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選），再次快速翻炒10秒，停火。撒入香菜小段，分散均勻，便可以趁熱上桌享用。

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烹飪小貼士

1、記得以前，到了冬季食材匱乏的時節，人們總喜歡在家中自己生髮黃豆芽。

自己生髮出來的黃豆芽，沒有化肥及新增劑，是最健康的純天然綠色食材，喜歡的朋友可以在家試試。

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炒肉絲是這道菜品的製作要點，也是關鍵點，這決定了炒出來的肉絲的鮮嫩程度：

肉絲別切太粗了，二粗絲正好，一定要掌握好“熱鍋涼油”這個關鍵的核心技術點就行了。

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