黑三剁我起初以為是名字起錯了呢，可是細細一看這招牌確實無誤，那我就好奇這三剁是哪三剁，又為什麼叫用黑這個形容詞來定性呢？其實這由來自然是有的，因為其中又黑顏色的菜品，除了木耳是不是一下子還真想不出有什麼是黑色的菜，其實在雲南有一種黑芥菜看似黑又散發出玫瑰花香，因此又名玫瑰大頭菜，這個黑自然就取自這個菜的顏色，而三剁則分別指玫瑰大頭菜、紅辣椒、綠辣椒。

千萬別因為裡面有兩種辣椒而倉皇逃跑，雖說辣椒有兩種但是這道黑三剁根本就不會很辣，是屬於鹹香又微微辣的口味，裡面還會加有不少肉末，這樣一來即可作為菜品又可以當成小菜一樣，無論是單獨吃還是夾饅頭配稀飯都是不錯的吃法。

在雲南這邊大人會將其作為下酒菜，小孩下飯，可謂是老少皆宜，我想並非當地人品上一品自然也是能夠換換口味，讓味蕾有不一樣的認識。

黑三剁

1、準備食材：食材很簡單，在介紹的時候我就有講到，玫瑰大頭菜自然不會少；紅辣椒、綠辣椒既可以保證辣味又起到點綴黑色的作用；光彩也是不夠的，我們還要買上適量的豬肉。玫瑰大頭菜是雲南的特色菜，在別的地方很少見，但是並非沒有，其實這個菜也算得上是我們在超市常見的黑色榨菜，只是我們很少有人知道它的名字，因此大家不要擔心這道菜做不出來。

2、食材處理：玫瑰大頭菜塊都比較大，屬於全黑的，我們買回來清洗乾淨，然後切丁處理，建議不要切的太碎，大概黃豆大小即可；紅辣椒要那種比較尖一點的辣椒，這種辣椒不會太辣，準備兩個清洗乾淨去掉把兒；青辣椒稍微準備多一點，六個青辣椒同樣清洗乾淨，切記不是甜辣椒，甜辣椒口味不同於尖辣椒，這種尖辣椒也不同於尖椒那樣辣，辣椒都切成丁裝盤備用；再就是豬肉了，準備豬肉清洗乾淨然後用刀剁成肉末，然後裝盤備用。

3、炒黑三剁：我們將起鍋倒入少許的油，然後將準備好的肉末倒入鍋中，倒入油是為了防止肉會粘鍋，同時也可以讓肉更香，乾煸肉末直至肉末煸幹我們加入少量的料酒、生抽，既調味有上色，然後接著炒出香味直至肉上色均勻，我們就可以將其餘兩種辣椒，還有黑菜頭加入鍋中一起炒，翻炒均勻之後顏色很好看，加入香油攪拌均勻，這時候我們的黑三剁就能出鍋了。

我們都鍾愛炸花生吃，炸的是花生同時還將花生其中的水分烤乾，但是不免也會加入油，這道菜同樣肉會有油脂，但是我們還是會兩次加入適當的油進行調味，讓口感不幹澀肉中的油脂與配菜融為一體十分好吃，雖說入口不會有花生幹，但是也一定不會因為油而變的油膩不堪，反倒是 因為還有玫瑰大頭菜、辣椒的點綴，這道菜不但好吃還很有味道！