川菜中的很多菜品，譬如萵筍肉片、芹菜肉絲等，光看菜名就可以知道食材的主輔料是什麼。而螞蟻上樹這道菜，卻會讓外地人摸不著頭腦。樹皮好找，螞蟻可難找啊，要想湊夠一盤螞蟻，這得費多大功夫啊！其實螞蟻上樹俗稱肉末粉條，其食材就是肉末和粉條而已，由於成菜肉末貼在粉絲上，形似螞蟻爬在樹枝上，因而得名。

螞蟻上樹

據說，螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關漢卿筆下的竇娥有關。秀才竇天章為上朝應舉，在楚州動身前將女兒竇娥給債主蔡婆婆作童養媳。竇娥在蔡家孝順婆婆，侍候丈夫，日子還算過得去。誰知不久，丈夫便患疾而亡，婆婆也病倒在床。竇娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重擔，她在為婆婆請醫求藥之餘，又想方設法變著花樣做些可口的飯菜，為婆婆調養身體，婆婆漸漸地有了好轉。但經濟緊張起來，竇娥只得硬著頭皮去賒賬。在肉案前，賣肉的說：“你前兩次欠的錢都沒有還，今天不能再賒了。”竇娥只得好言相求，賣肉的被纏不過，切了一小塊肉給竇娥。

關漢卿

該做飯了，竇娥想，這麼點肉能做什麼呢？她思索的目光落在了碗櫃頂上，那上面有過年時剩下的一小把粉絲。竇娥靈機一動，她取下粉絲，用開水泡軟，又將肉切成末，加蔥、姜下鍋爆炒，放入醬油、粉絲翻炒片刻，最後加青蒜絲、胡椒粉起鍋。躺在床上的婆婆問：“竇娥，你做的什麼菜這麼香？”“是炒粉絲”。隨著話音，竇娥便將菜端到了床前，婆婆在動筷子之前，發現粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問：“這上面怎麼有這麼多螞蟻？” 當她知道其中原委，並動筷子嚐了一口後，不由得連連誇讚，還說，這道菜乾脆就叫“螞蟻上樹”吧！從此，這道由竇娥創制的“螞蟻上樹”就在鄉親們中流傳開了，大家都說這道菜口味清淡，爽滑美味，色澤紅亮，食之別有風味。

川劇竇娥劇照

螞蟻上樹通常由粉絲、肉末為主料，輔以胡蘿蔔、姜、蔥、豆瓣醬等輔料製作而成。首先將紅苕粉條用溫水泡軟剪成段下入開水鍋中汆熟用水衝淨，豆瓣醬剁碎待用；接著鍋內下油燒熱倒入豬肉末、豆瓣醬和蒜末炒香，倒入紅苕粉條、蔥末，加醬油、鹽、味精調好味，翻炒至肉末粘在粉條上亮紅油時出鍋即成。

螞蟻上樹

螞蟻上樹是川人的一道家常菜，家庭主婦們誰不會做呀。但是如果不注意一些細節，成菜效果就會大打折扣。粉絲是這道菜的主角，一定要提前三四個小時泡軟至心透；撈出粉絲後要將其剪斷，否則食客就只有站在凳子上吃粉絲了，因為粉絲太長了；粉絲撈出剪斷後要濾幹水分，否則容易粘鍋。如果嫌泡粉絲費時，也可以將一小把粉絲放入油鍋中，粉絲會迅速膨脹並浮於油表面，用筷子給粉絲翻面，讓粉絲整體炸透後再撈出瀝油備用。

螞蟻上樹

有人說，肉末粉條怎麼看都不像螞蟻上樹啊，這不是胡亂取名嗎？如果我們用筷子將粉絲挑起來，那麼你就會發現這道菜名真是太形象了，那些肉末不就是一隻只小螞蟻嗎？可見竇娥的公婆真是取名高手啊！（彭忠富/文）