酸湯肥牛

食材：肥牛片250g；金針菇160g；青尖椒2根；紅尖椒6根；薑片5g；辣椒醬50g；白醋1勺；料酒2勺；鹽少許；雞精少許；細砂糖少許；白胡椒1茶匙；清水或高湯適量；

做法：

1、肥牛提前解凍，白胡椒，料酒醃製下肥牛。醃製15分鐘左右。青紅椒切圈。金針菇在沸水裡焯熟。撈出過冷水鋪在盤子裡。

2、薑片，辣椒醬在鍋中翻炒。再加入料酒翻炒出香味。倒入清水或高湯。煮開後 ，用篩子把鍋中的料渣。過篩掉。倒入肥牛，鹽，雞精，細砂糖。

3、快速的煮熟後，淋上些白醋。撈出。將其倒入鋪了金針菇的盤中。倒入酸湯，撒上青紅椒即可。

麻辣雞丁

食材

雞脯肉1塊、黃瓜1根、紅椒1個、蔥白2根、幹辣椒5根、花椒適量（辣椒和花椒的用量，根據自己的口味增減）。

步驟

1、雞脯肉切小丁，加1/2勺鹽，1/2勺醬油，1勺澱粉，2勺清水，拌均勻，醃製15分鐘左右；2、黃瓜去皮切丁，紅椒去籽切丁，蔥白切末，乾紅辣椒切丁；

3、調製芡汁：將1/2勺醬油，1/2勺香醋，1/2勺香麻油，1勺澱粉，5勺清水，倒入碗中，調和均勻，備用。因為待會兒咱們要快炒，所以要先調好芡汁，否則一樣一樣地加佐料，會影響雞丁的鮮嫩度；

4、鍋中倒適量油，油熱後，下入雞丁，滑炒2-3分鐘（邊炒邊用筷子將雞丁撥散），至雞丁變色，散開即可盛起；

5、用鍋中底油，下入紅椒丁，幹辣椒丁，花椒爆香；

6、下入黃瓜丁，加適量鹽，翻炒均勻；

7、下入雞丁，倒入芡汁，翻炒均勻；

8、不停翻炒，以防粘鍋，至芡汁均勻包裹在雞丁上即可。

椒鹽排骨

食材：肋排500克、雞蛋1個、紅椒青椒各1個、洋蔥1/4個、蔥1段、薑片2片、澱粉適量

調味料：椒鹽、糖、醬油、料酒

做法：

1。將排骨切段，用清水衝去血沫，青紅辣椒，洋蔥切末

2。排骨用蔥姜、鹽、糖、醬油、料酒醃製一小時

3。把雞蛋和澱粉攪成糊狀

4。排骨裹上蛋糊，放入五成熱的油中炸酥，撈起濾幹油

5。把辣椒、洋蔥末加適量的椒鹽略炒

6。再放入排骨翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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