餃子是我們生活中常見的美食，過年過節，家人團圓，時令節氣都要吃餃子，在中國北方，每年的冬至都有吃餃子的習慣，餃子有“消寒”之意，老人還善意地騙小孩子，

“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，孩子一害怕，就都乖乖地吃了，我小時候也沒少被騙，人們喜歡吃餃子，除了餃子美味以外，更喜歡的，是那種家庭團聚的氛圍。

有人和麵，有人調餡，家人們圍坐在一起包餃子，一片歡聲笑語，煮熟後的餃子，也能當成下酒菜，“餃子就酒，越喝越有”，邊吃邊喝，最後再來一碗餃子湯，“原湯化原食”，這一頓 操作下來，感覺特別的幸福。

要問什麼餡的餃子好吃？可能每個人的心中，都有一款不同的答案，有人愛吃肉餡，豬肉、牛肉、羊肉、魚肉，有人愛吃素餡，韭菜雞蛋、黃瓜、白菜、野菜、胡蘿蔔等，從理論上來講，大部分蔬菜和肉類，都能製成餃子餡，家中有老人，除了製作肉餡以外，我更偏愛調素餡的餃子，鮮嫩多汁，營養美味不油膩，今天分享5款不同的做法，希望對您有幫助，以下是步驟過程。

一、韭菜雞蛋餡

1、準備一把鮮嫩的韭菜，摘洗乾淨，控幹多餘的水分，一定要用力甩一甩，控上兩個小時，改刀切成韭菜餡，先舀入一勺植物油，鎖住水分，接著倒入木耳、雞蛋，抓一把蝦米增加鮮味，調味只需放食鹽和蠔油即可，其它調味品無需再放，韭菜就突出一個鮮，十三香、雞精之類的調味品不適合。

2、想要韭菜不出水，鹽一定別放太早，什麼時候包，什麼時候放，這是最正確的選擇，因為鹽會逼出韭菜的水分，綠油油的湯汁流掉太可惜了，湯汁含有大量的營養物質。

二、香菇白菜餡

1、準備食材，有香菇、雞蛋、蔥薑蒜末，把小白菜提前清洗乾淨，起鍋燒水，滴一些食用油，下小白菜焯水30秒鐘撈出，放入涼水中投涼，攥幹水分切成餡，起鍋燒油，下入雞蛋液，煎成碎末出鍋。

2、炒完雞蛋之後，繼續下入蔥薑蒜末爆香，放適量的生抽、蠔油調味，再放香菇炒一炒，如果是幹香菇則需要泡發，溼香菇洗淨直接切，炒入味關火放涼，將切好的小白菜、雞蛋末，放入香菇中調餡，放食鹽、胡椒粉調味，攪拌均勻即可包餃子。

三、西葫蘆木耳餡

1、食材準備完畢，首先把黑木耳泡水，浸泡兩個小時，切成小朵，接著把西葫蘆和胡蘿蔔削皮，擦成細絲，兩種要進行不同的處理，胡蘿蔔絲下鍋炒一炒，炒掉蘿蔔的生味，西葫蘆絲撒鹽醃製十五分鐘，攥幹多餘的水分，三個雞蛋攪散，下鍋煎成雞蛋碎。

2、將所有的食材混合到一起，西葫蘆攥幹多餘的水分，隨便切上兩刀，接著開始調味，依次放入食鹽、蠔油、芝麻香油、雞精、十三香，抓上一小把蝦皮，攪拌均勻，醃製十分鐘之後，即可開始包餃子。

四、黃瓜雞蛋餡

1、準備兩根黃瓜，清洗乾淨，不用去皮，用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，三個雞蛋打成蛋液，起鍋燒油，下鍋炒出雞蛋碎，半根胡蘿蔔，擦成細絲，所有的食材裝在一起，開始調味，依次放入芝麻香油、蠔油和食鹽，其它無需新增，攪拌均勻即可。

2、按照這個方式製作的餃子餡，味道清香可口，鮮嫩不油膩，吃膩了大魚大肉，偶爾來一頓素餡餃子，也是一種不錯的選擇，說句實在話，比肉餡的要好吃。

五、圓白菜素餡

1、準備圓白菜半個，胡蘿蔔一根，油條一根，粉絲適量，開始製作，白菜切成碎末，撒鹽醃製十五分鐘，攥幹多餘的水分，粉絲熱水泡發，蘿蔔切碎，大蝦破殼取肉。

2、油條切成碎丁，用蝦頭炸個蝦油，把胡蘿蔔炒一炒，去掉生蘿蔔味，蔥花切成碎末，全部放入盆中以後，開始調味，放入適量的生抽、芝麻香油、蠔油和食鹽，攪拌均勻，即可開始包餃子。